柿子成熟的季節(jié)一般是在十月份，又到了吃柿子的季節(jié) 。 水果本身就是不易保存的食物 。 那么，柿子怎么保存時間長呢？
柿子怎么保存時間長
1、通風(fēng)陰涼處
如果買來的柿子比較少量，估計1-2天內(nèi)會吃掉，那么只要把柿子放到通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行 。 如果買的柿子比較多，也可以考慮把1-2天的用量放在常溫下，讓自然清新的柿果香為家里添上幾分迷人的味道 。 質(zhì)硬的柿子可在自然通風(fēng)陰涼處狀態(tài)下保存2～5個月，變軟后即可食用 。
2、冷藏
【柿子怎么保存時間長 柿子怎么保存到冬天】一般來說，適合柿子的保存溫度介于7～13攝氏度之間 。 家常短時間冷藏柿子的，可入冰箱冷藏 。 柿子可先不清洗，只以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)水分蒸散 。 我們也可以在塑料袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞 。
生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機(jī)械凍藏兩種 。 自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏 。 當(dāng)柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時節(jié)) 。 機(jī)械凍藏，即將柿果放置－20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬后放進(jìn)－10℃冷庫中貯藏 。 貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售 。
3、堆藏
選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進(jìn)行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層 。 在北方地區(qū)可貯至春節(jié)前后 。 也可將柿子裝筐堆放 。
溫濕度的控制上，室內(nèi)如沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時，應(yīng)采取早晚通風(fēng)，白天密封門窗，注意防熱 。 相對濕度低于90%時，應(yīng)適當(dāng)加濕 。 不過，這種方法貯藏期較短 。
4、液體貯藏
將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，適期晚采，放入配制好的鹽礬溶液中(貯藏液配制方法：開水中加入2％的食鹽和0．5％明礬 。 即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化后冷卻備用)，同時用竹條、柿葉等壓于液面，使柿果完全浸于液中 。 貯藏過程中液面下降后，要及時添加 。 此法可貯藏至春節(jié)前后，柿果仍保持脆硬質(zhì)地 。
這種方法技術(shù)要求嚴(yán)，并隨品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r靈活掌握 。 由于明礬能保持果實(shí)硬度，食鹽有防腐作用 。 因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質(zhì)脆，但果實(shí)略帶咸味 。
5、露天架藏
選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米 。 當(dāng)溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫 。 架頂部設(shè)屋脊形防雨篷 。 此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好 。
6、冷藏與氣調(diào)貯藏
生產(chǎn)中一般很少采用機(jī)械冷藏庫貯藏柿果(硬果) 。 因為，硬柿貯藏時間較短(一般1個～2個月)，而且，我國消費(fèi)者多喜食軟柿 。 針對香港、東南亞等地區(qū)喜食硬柿，各地外貿(mào)系統(tǒng)對出口鮮柿進(jìn)行了諸多研究 。 冷藏和氣調(diào)貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法 。
柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好采用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或硅窗氣調(diào)保鮮袋(硅窗面積0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克) 。 由于柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳(15％～20％)貯藏 。 另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實(shí)軟化 。 因此，在袋內(nèi)放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果 。 澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質(zhì)地 。
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