一般情況下 ， 螃蟹都會(huì)和很多食材搭配在一起食用 ， 這樣味道和口感會(huì)更好 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高 。 紫蘇葉是一種中藥材 ， 它可以治療風(fēng)寒感冒、嘔吐 ， 可以用于泡水喝 。 我們會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 不少人蒸螃蟹時(shí)選擇放些紫蘇葉 ， 這是為什么呢？
蒸螃蟹為什么放紫蘇
1、紫蘇葉具有祛除腥味作用 ， 能保持螃蟹的味道鮮美 。 紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發(fā)油 。 這些揮發(fā)油不僅香氣濃郁 ， 而且具有開(kāi)胃解膩、去腥提鮮的功效 。
2、大閘蟹性寒 ， 放紫蘇葉可以調(diào)和一下 ， 使寒性輕一些 ， 紫蘇可以散寒解表 ， 理氣寬中 ， 解大閘蟹中毒引起的腹痛 ， 腹瀉 ， 嘔吐等癥 。 華佗是發(fā)現(xiàn)紫蘇可以用來(lái)解蟹毒的第一人 ， 紫蘇屬溫性 ， 湖蟹屬?zèng)鲂?nbsp;， 蒸螃蟹放紫蘇 ， 或食蟹后胃腸不舒服 ， 喝些紫蘇煮的湯水 ， 就可以緩解不適了 。
【蒸螃蟹為什么放紫蘇 祛腥又驅(qū)寒值得推薦】3、紫蘇中的揮發(fā)油具有獨(dú)特香氣 ， 可以讓蚊蟲(chóng)遠(yuǎn)離 ， 也可以讓微生物“退避三舍” 。 大閘蟹以微生物和腐食作為食物 ， 體內(nèi)容易富集細(xì)菌 ， 蟹肉本身也是微生物非常喜歡的食物 。 因此在烹調(diào)大閘蟹時(shí)搭配紫蘇 ， 就可以起到防腐殺菌的效果 。 在沒(méi)有冰箱的年代 ， 人們常用新鮮紫蘇葉將魚(yú)、肉等食物包裹好 ， 放到陰涼、通風(fēng)、干燥處 ， 常溫下可以保存4天左右 。
另外 ， 如果需要保存活蟹 ， 紫蘇葉也有大用處 。 可以把螃蟹放在盆里 。 盆中不能放水 ， 盆上面用柔軟的菜葉覆蓋 ， 這樣螃蟹的生存環(huán)境不干不濕 ， 又能讓它獲得充分的氧氣 。
蒸螃蟹紫蘇葉怎么用
在蒸蟹時(shí)紫蘇葉5到8片洗干凈 ， 平鋪在蒸籠上 ， 放上大閘蟹 ， 大火蒸10-15分鐘即可 。 或者用紫蘇葉干作成的紫蘇包 ， 和螃蟹一起清蒸 。
螃蟹紫蘇包放哪
取一袋紫蘇包 ， 啟封后取出里面的濾紙包 ， 放入待蒸螃蟹中與之一起清蒸 。 能起到祛寒除腥之效果 ， 是安全食用螃蟹有效方法之一 。 少于十只螃蟹放一袋 ， 每增十只螃蟹再添加一袋 。
記住 ， 是和大閘蟹放在一起清蒸 ， 而不是把紫蘇包放在要用來(lái)清蒸的水里蒸大閘蟹 。
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