一般鮮百合最好在6、7、8、9月份買 ， 這是鮮百合上市的季節(jié) ， 這樣就保證了鮮百合的新鮮度 。 可是 ， 新鮮百合怎么處理不苦？很多人吃鮮百合時都反應(yīng)一個問題 ， 有點苦 。 這是怎么回事？
新鮮百合怎么處理不苦
百合選購時宜選外型單瓣較大 ， 干凈且少斑駁的為佳 。 有種說法 ， 百合單瓣大的 ， 新鮮的苦味淡些 。 另外 ， 百合去苦味非常簡單 ， 具體方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜) 。 如果不撕去 ， 苦味會加重 。
2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入 ， 浸二小時 ， 以便使百合吸收水份 ， 去除苦味 。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2個小時 ， 水里放一些冰糖 。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗 ， 苦味也會降很多 。
4、焯水：熱水焯 。 焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯 。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時 ， 多加一點冰糖 ， 用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥 ， 用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等 。
新鮮百合怎么清洗處理
1、挑選新鮮百合 ， 先把百合放在水下沖洗 ， 把外面的泥沙沖洗掉 。
2、按照百合花型 ， 把百合掰成小朵 ， 繼續(xù)清洗掉外層的泥沙 。 然后把小朵百合外面發(fā)黃的百合瓣去掉 。
3、簡單剝洗百合的小竅門 。 用小刀把小朵百合下面的根切掉 ， 把外面發(fā)黃的部分削掉 。
4、削干凈的小朵百合放水里沖洗干凈 ， 然后就可以像掰花瓣一樣把百合瓣剝開來 。
5、如果剝到里面有發(fā)黃的部分 ， 再用小刀把黃色部分削掉 。
6、全部剝好 ， 洗干凈 ， 就可以下鍋煮啦 。
【新鮮百合怎么處理不苦 5招幫你快速去除苦味】
新鮮百合為什么是苦的
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分 ， 鮮百合的感官要求是 ， 柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿 ， 無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑 。 聞起來有淡淡的味道 ， 嘗起來是會有點點苦澀味 ， 這是很正常的 。
當然 ， 新鮮百合也并不一定全部是苦的 。 百合根據(jù)有沒有苦味 ， 大致可以分為兩種 ， 一種叫做粉百合 ， 一種是藥百合 ， 粉百合是不苦的 ， 藥百合有苦味 。 對于有苦味的百合其實只要稍微加工一下 ， 就可以去除它的苦味了 。
另外 ， 超市里在散裝賣的新鮮百合 ， 要特別注意：一個百合有很多個小百合頭組成的 ， 頂上有一點紅或全白的 ， 就是苦的百合 。 甘甜的百合一般只有一個頭 ， 而且比苦的百合要粗壯 ， 顏色和白玉一樣 ， 很漂亮的 ， 是真空包裝冷藏的 ， 牌子我記不清楚了 。 這種甘甜的百合 ， 不管你如何做菜都是甜的 。 同時 ， 建議你下次買之前先拿一片嘗一下 ， 苦的就不買 ， 甜的就多買一點 。
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