湖南人家的一日三餐幾乎都離不了辣椒
小炒肉（主料為青辣椒）、虎皮辣椒、擂辣椒皮蛋
是最高頻的家常菜
此外，湖南人還演繹出無(wú)數(shù)種辣椒吃法：
剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、
辣椒蘿卜、辣椒油、豆豉辣椒、辣醬……
中國(guó)八大菜系中的正統(tǒng)湘菜
辣菜也占據(jù)相當(dāng)比例
剁椒魚頭、口味蝦、麻辣子雞等都鼎鼎有名
湖南地方菜雖各有千秋
卻也萬(wàn)變不離其辣
可以說(shuō)，辣椒是湖南美食的靈魂
辣中有韻味有層次，調(diào)和百味
就這樣，湖南人還嫌不夠勁
還發(fā)明出了辣椒包子
飯后零食辣椒布丁
辣椒冰激凌等網(wǎng)紅美食
辣椒文化的醞釀和升騰之地：
“近代湖南兩大土特產(chǎn)，
一出辣椒，二出名人”
前面說(shuō)到了辣椒風(fēng)靡三湘大地的地理、氣候等原因
其實(shí)還有重要的一條沒提及
那就是辣椒完美迎合了湘人火辣辣的性格
湖南人自古民風(fēng)彪悍
這里夏熱冬冷，崇山峻嶺
又多強(qiáng)悍的少數(shù)民族
人們天生就“吃得苦、耐得煩、霸得蠻”
“寧聽蘇州人吵架，不愿聽湖南人說(shuō)話”
吳儂軟語(yǔ)溫婉，湖南人則高腔快調(diào)
連民歌也彌漫著辣椒的味道
宣泄情感放肆而潑辣
◎ 湖南的“辣口味”雖十分豐富，但最流行的則是辣椒的本來(lái)味道即鮮辣，辣得通透熱烈、一往無(wú)前 。湖南多山，多霧潮濕，泉溪冷冽，吃辣不僅可下飯，還可祛濕御寒 。家家戶戶都習(xí)慣備足干辣椒，以供冰封雪凍、農(nóng)忙季節(jié)和蔬菜淡季食用 。圖為湖南山區(qū)農(nóng)家的生活場(chǎng)景，辣椒掛滿房梁 。攝影/李智倪
在中國(guó)數(shù)千年文明史的長(zhǎng)卷中
19世紀(jì)前的湖南一直較為沉寂
“碌碌無(wú)所輕重于天下”
然而晚清以降
湖南人如睡獅夢(mèng)醒
“半部中國(guó)近代史由湘人寫就”
從洋務(wù)運(yùn)動(dòng)到戊戌變法
從辛亥革命到新民主主義革命
一撥又一撥敢為人先的湖湘英才
造就了令人眩目的“湖南人現(xiàn)象”
此外，湖南人的“戰(zhàn)神”氣質(zhì)也在近代之后迅速提升
晚清的湘軍是最有戰(zhàn)斗力的部隊(duì)
而在中國(guó)人民解放軍的十大元帥中
有3位是湖南人
10位大將中有6位是湖南人
歷史為何出現(xiàn)了如此醒目的“轉(zhuǎn)折”？
不少史學(xué)家分析了各種因素
卻少有人關(guān)注到辣椒的作用
而身為湖南人的蔣祖烜
“辣椒院士”鄒學(xué)校
湘菜專家彭子誠(chéng)等人
則不約而同地提出了類似觀點(diǎn)：
300年間，湖湘人物崛起的時(shí)間
正好與辣椒普及三湘的時(shí)段重疊
湖南近代以來(lái)的云蒸霞蔚
少不了辣椒的催化作用
恰如民諺所說(shuō)：
“近代湖南兩大土特產(chǎn)——一出辣椒，二出名人”
本文選摘自《中國(guó)國(guó)家地理》2021年2月文章：
《“辣”湖南 這里是中國(guó)的“辣椒中心” 》
撰文/鐘言 彭湘
責(zé)任編輯/陳驚鴻 圖片編輯/吳敬 王寧 地圖編輯/陳云
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聽《中國(guó)國(guó)家地理》雜志執(zhí)行總編單之薔
講述本期湖南專輯（下）背后的故事
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“辣”湖南
這里是中國(guó)的“辣椒中心”
撰文/鐘言 彭湘
湖南米粉
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