蓮藕湯為什么是黑的？很多人表示， 鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成了黑黑的墨汁 。 蓮藕煮湯、入菜都很美味， 唯獨(dú)容易變黑這點(diǎn)是美中不足， 即使吃起來再美味， 色相看起來不佳， 也很難讓人食欲大增 。 怎樣煲蓮藕湯不會黑？怎樣煲蓮藕湯不會黑？
蓮藕湯為什么是黑的
排骨藕湯是秋冬季食補(bǔ)的好選擇， 可是煲藕湯可是非常有學(xué)問的， 很多時(shí)候煲出來的蓮藕湯都是黑色的， 賣相實(shí)在難看 。 這是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分 。 鐵質(zhì)遇熱會氧化， 色澤會轉(zhuǎn)深 。 單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素， 湯色和藕都會慢慢變深， 又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。 另外， 鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽， 如遇鐵后變成藍(lán)色 。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的 。
怎樣煲蓮藕湯不會黑
1、最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀， 以減少氧化發(fā)黑 。
2、過長時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱， 以及溫度過高（如用高壓鍋）， 都會使氧化充分， 煲藕湯時(shí)藕就會慢慢變黑 。 所以， 蓮藕湯不要過長時(shí)間地慢慢煮 。
3、先開水燙藕 。 想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難 。 在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用， 也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程 。 這種方法適用于蓮藕燉湯 。
4、除了高溫處理， 適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳 。 比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用， 使蓮藕保持潔白的色澤 。 方法：準(zhǔn)備好一盆涼水， 在涼水中放入一定量的白醋， 蓮藕放入其中浸泡一會兒， 酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用， 使得蓮藕不會發(fā)黑變色， 保持潔白的顏色 。
5、蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色， 要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣， 所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡， 可以避免藕片變黑 。
6、蓮藕去皮， 切塊， 在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時(shí) 。
7、蓮藕一定不要下得太早， 燉久了也會黑， 排骨燉的時(shí)候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈 。
8、若蓮藕一次沒有用完， 可覆上保鮮膜， 特別是將切口的部分包覆好， 放入冰箱冷藏保存， 大約保鮮一個(gè)星期 。
藕湯變黑還能喝嗎
從藕為什么會變黑的原因上看來， 變黑的蓮藕湯自然是能吃的 。 但是， 如果是因?yàn)榉诺锰昧俗兒冢?肯定就不新鮮了， 就不要吃了 。 藕湯變黑如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)， 那是可以喝的 。 當(dāng)然， 味道會差很多， 營養(yǎng)也會打折不少 。
【蓮藕湯為什么是黑的 煲藕湯不發(fā)黑有訣竅】
推薦閱讀
- 洗完鞋子為什么要用紙包
- 長虹電視為什么開不了機(jī) 簡單4步就能解決問題
- 紅河為什么是紅色的
- 銀耳為什么不能隔水燉
- 定做實(shí)木家具要刷漆嗎 木質(zhì)家具為什么要刷漆
- 花旗參烏雞湯的適宜人群和禁忌
- 葡萄為什么要斷根
- 水壺里為什么會有水堿
- 今日白蓮藕批發(fā)價(jià)格行情
- 對開門冰箱為什么不受歡迎了 它有哪些不足