1、將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮 。煮時，水要蓋過黃豆約一寸 。
2、大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可） 。
3、再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用） 。
4、攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方 。
5、約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食 。
【霉豆子的制作方法 霉豆子怎么制作】6、拌時如覺咸味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味 。
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