——老井說——
燉羊肉別看簡單，想燉的好吃，技巧還真不少，我來簡單總結(jié)一下 。
1、清燉羊肉加上少量的胡蘿卜，利用胡蘿卜中甜味，可以讓羊肉和湯都變的鮮甜可口，是絕配的食材 。
2、燉羊肉一定不要焯水，焯水會鎖住羊肉內(nèi)部的血水，反而燉出來更加的膻味大 。
3、羊肉的膻味來自可揮發(fā)的“羰基化合物”，所以燉羊肉的時(shí)候，要多加水，不要蓋鍋蓋燉，能最大限度的減少膻味 。
4、燉煮的過程中，用勺子頻繁的揚(yáng)起羊肉湯，也是減少膻味的一種很好的辦法 。
5、無論是白芷還是花椒，都不能放的太多，以免奪去羊肉的鮮味 。1斤羊肉，搭配3克左右的白芷就足夠了，也就是三四片的樣子 。
6、桂皮、八角等味道重的調(diào)味料千萬別放，清燉羊肉放這些這鍋湯就毀掉了 。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見 。
【一斤是多少克 一斤是多少克】我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界 。
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