羊肉溫?zé)嶙萄a，味道鮮美，老話說“寒冬羊肉賽人參”，一直都是傳統(tǒng)的冬令補益佳品 。馬上進入冬至節(jié)氣，一年中最冷的“三九天”也要來臨，這時候應(yīng)該多吃點羊肉，從飲食上來增加身體熱量，滋味鮮美的羊肉食之有味，營養(yǎng)充足，不論從味道上還是營養(yǎng)上，都能讓吃的人得到充分的滿足 。
羊肉本身肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，最好的做法就是清燉，不要去破壞羊肉的原滋原味 。一碗清燉羊肉連湯帶肉吃下去，滿嘴生香，就算再冷的冬天也是暖洋洋的 。燉羊肉雖然做法簡單，但用料各家都不相同，最簡單的清燉羊肉只需要放鹽和羊肉就行，但這種做法對羊肉的品質(zhì)要求是非常高的，青海、新疆、內(nèi)蒙等地的一些羊能達到這個要求，但其他很多地方的羊，如果只用清水燉膻味會非常大的，影響食欲，都需要放一些調(diào)味料來去除膻味，并且激發(fā)羊肉的鮮味，燉煮的過程中也要掌握一些技巧才行 。
廚師們都懂得“豬不椒羊不料”這句話，燉羊肉八角大料是不能放，放了味道和顏色都不對，還有桂皮、丁香等味道重的也不能放，但最應(yīng)該放的調(diào)味料是哪些呢？其實只需要3種常見的調(diào)味料，燉羊肉的時候加入一些，保證羊肉燉的味道不膻，肉細(xì)嫩，湯鮮甜，味道特別好 。
胡蘿卜燉羊肉
準(zhǔn)備食材：羊肉一斤半，胡蘿卜一根，姜一塊，白芷5克，花椒5克，小蔥3根，鹽適量 。
第一步：新鮮的好羊肉表面是干燥的，顏色淡紅，帶有一些筋膜，將羊肉切成大塊備用；胡蘿卜沖洗干凈切滾刀塊；3根小蔥打結(jié)，姜片和5克花椒準(zhǔn)備好，還要用到5克白芷，賣調(diào)味料的地方一般都有 。
白芷其實是一味中藥，使用的歷史可以追溯到東漢時期，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于白芷的功效記載，白芷在烹飪中使用的是其根部，有著特殊的芳香味，可以很好的去除肉類的腥膻味 。
第二步：鐵鍋中放大量的清水，一斤羊肉大約要放4斤左右的水，冷水將羊肉下鍋，在加熱的過程中，可以緩慢的將羊肉中的血水逼出，減少羊膻味 。
冷水下鍋
第三步：大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，這些都是血沫，撇干凈湯會更鮮 。
撇去浮沫
第四步：將切好的胡蘿卜下入鍋中，放入姜片，蔥結(jié)，調(diào)料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮1個半小時，不要蓋鍋蓋 。
調(diào)料裝袋子
第五步：在煮的過程中，可以用勺子頻繁的揚起來鍋中的肉湯，可以進一步減少羊肉的膻味，并且增加羊肉燉煮的速度 。
多揚起湯
第六步：鍋中的羊肉湯汁收到一半的時候，鍋中的羊肉就基本燉好了，加入適量的鹽，煮上1分鐘化開，這鍋香味撲鼻，羊肉鮮嫩，羊肉湯鮮甜味美的胡蘿卜燉羊肉就做好了 。
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