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鳳爪做法大全

【鳳爪做法大全】香噴噴的雞爪爪出爐啦, 不知道為什么最近小編格外的喜歡吃雞爪爪, 在平常就喜歡吃泡椒鳳爪, 真愛雞爪爪的人一定懂小編是吧, 那么今天分享幾款獨門又好吃的鳳爪教程給大家吧!
清湯鳳爪

鳳爪做法大全



主料
雞爪(適量)
調(diào)料
調(diào)料蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
做法
1、將雞爪搓洗干凈, 沿腿骨將筋割斷、焯水;2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色, 再撈出用紙巾吸干水分;3、入熱油鍋炸至深紅色, 撈出瀝油;4、用清水沒過浸泡1個小時, 撈出放到盤中, 在盤中倒入適量鹽、生抽, 放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉, 添加適量清湯, 放到蒸屜上旺火蒸半小時關火, 就做好了 。
小竅門
1、雞爪炸之前一定吸干水分, 同時做好防迸濺工作, 用鍋蓋遮擋 。 2、雞爪炸制注意火候, 炸得大的話, 浸泡時間稍長些 。 3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味 。
啤酒鳳爪
鳳爪做法大全



主料
雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))
調(diào)料
調(diào)料自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用;2、熱鍋, 適量油小火煎香料;3、放入生姜、辣椒醬翻炒;4、中火放入雞爪翻炒均勻, 倒入紅燒醬油翻炒;5、放入幾顆冰糖, 料酒淋鍋翻炒;6、倒入啤酒, 與雞爪齊平, 大火燒開, 最小火燜煮40分鐘左右;7、入少許雞精, 大火收汁, 輕晃鍋, 盡量不要翻炒, 保持外皮完整性, 趁熱食用 。
小竅門
1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量);2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤, 會使其香味釋放;3、酒不要過多, 影響后期收汁, 燜煮時間, 可自行調(diào)整 。

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