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涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃？一頓涮羊肉吃的好不好，蘸料是關(guān)鍵，每次涮羊肉如果不喜歡買現(xiàn)成的調(diào)料，可買好配料按自己喜歡的口味在家調(diào)制，味道絕對(duì)比得上外面賣的現(xiàn)成料。
涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃
一、花生醬調(diào)料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露（或味極鮮醬油）
調(diào)制：
1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。
2、先將腐乳碾碎，再加溫開(kāi)水400克左右（視花生醬的量添加水），把花生醬攪勻。 (現(xiàn)在調(diào)好的花生醬是稀的)
3、用勺子順著一個(gè)方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個(gè)方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。
4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油（量的多少視花生醬的咸淡加）。
5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點(diǎn)辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
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二、芝麻醬調(diào)料
配料：芝麻醬4湯匙（60克）、溫水約4湯匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2湯匙（30克）、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油隨意（也可以不放）、香菜隨意（也可以不放）。
調(diào)制：
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)（是用勺子舀起來(lái)，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落）。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
注意：在調(diào)制芝麻醬時(shí)，稀稠度要適當(dāng) 。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過(guò)膩。

三、麻醬調(diào)料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開(kāi)水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調(diào)制：
1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對(duì)了。或者也可自己調(diào)混合芝麻醬（80%芝麻醬，20%花生醬）。（很多人覺(jué)得純芝麻醬做出來(lái)芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運(yùn)而生。）
2、找一個(gè)大一點(diǎn)的盆倒入混合芝麻醬，一點(diǎn)蝦油，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒(méi)有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。
3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開(kāi)始的時(shí)候麻醬會(huì)特別稠，胳膊會(huì)酸，慢慢攪拌不著急。
4、用白開(kāi)水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會(huì)有紋路但停止攪拌時(shí)紋路會(huì)輕微消失但不會(huì)全部消失的狀態(tài)時(shí)，倒兩大勺醬豆腐湯進(jìn)去攪拌均勻，這時(shí)候的稀稠程度就正好是吃的時(shí)候的狀態(tài)了。喜歡稀一點(diǎn)的就再多加點(diǎn)水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。
5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。