山藥營養(yǎng)價(jià)值高,秋季進(jìn)補(bǔ)最佳 。 一般都是白色 。 可是， 有時(shí)切開山藥發(fā)現(xiàn)里面發(fā)紫， 這是怎么回事？山藥變紫色能吃嗎？
山藥變紫色能吃嗎
山藥變紫色能吃嗎？要看具體情況：
1、正常的紫色能吃 。
（1）鐵棍山藥削皮后有淡紫色 。
紫色是鐵棍山藥的標(biāo)志， 因?yàn)殍F棍山藥中含有豐富的元素 。 這與種植的土壤以及品種有關(guān) 。 削了皮有一層淡淡的紫色， 是正常的 。 這中紫色的山藥可放心食用 。 紫色一般是在內(nèi)側(cè)， 剝?nèi)ケ砥ぞ涂梢钥吹剑?這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之后就少見了 。
（2）有紫山藥的品種 。
紫山藥也叫紫人參,是一種營養(yǎng)豐富的根莖類菜品,它的果肉是紫色,內(nèi)含大量的蛋白質(zhì)與多種營養(yǎng)成分,具有出色的食療功效 。
（3）輕度的氧化變紫 。
山藥中含有酚類、分類氧化酶， 而空氣中含有氧氣， 在山藥去皮后會(huì)發(fā)生反應(yīng)， 生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色， 而輕度氧化時(shí)也有呈淡紫色的， 這種也可食用 。 所以， 山藥在去皮后需盡快的放進(jìn)鹽水、醋水中浸泡， 或者在山藥表面撒上檸檬水也能避免其氧化變色 。
2、異常的腐敗變紫不能吃 。
山藥和紅薯、土豆類似， 能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存， 但要注意山藥的水分流失， 如果存放太久， 山藥中水分大量了流失， 或部分開始腐敗， 就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象， 這種山藥中帶有一定的毒素， 肯定是不適合食用的 。
所以， 保存山藥時(shí)需避光、避熱， 以免山藥發(fā)芽， 紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素， 良好的儲(chǔ)存方法能防止變紫， 而盡快食用可避免中毒 。
【山藥變紫色能吃嗎 正常變紫的就能吃】
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