有很多人感覺很奇怪 ， 就是自己買回去的青色的冬棗 ， 洗了后變紅了 ， 或者是洗了不吃 ， 放了幾天就變成紅色的了 。 這是怎么回事？
冬棗洗過之后變紅色
冬棗洗過之后變紅色？大概是這兩種情況：
1、用熱水洗的
冬天洗水果很多人覺得受不了 ， 可能會用熱水洗 。 而冬棗的話 ， 用熱水洗是有可能變紅的 。 用開水淋冬棗 ， 5秒后將冬棗瀝干置于碗中 ， 5分鐘后即可發(fā)生冬棗表皮微微泛黃 ， 半小時后可觀察到冬棗表皮呈淺褐色 。 靜置一晚后 ， 冬棗顏色最終呈現(xiàn)紅褐色 。
因為冬棗的果皮中含花青素 ， 花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境有關 ， 花青素遇熱變紅 ， 導致果皮呈成熟色 。 當然了 ， 食用熱水泡過的大棗對身體并無害處 ， 可以放心的 。
注意：我們會發(fā)現(xiàn) ， 變色有時可能只是局部 。 那是因為泡過熱水染色時 ， 冬棗浮于水面上 ， 沾到水的部位變紅 ， 沒沾到水的部位就不會變色 。
2、洗了不吃放久了
還有一種是洗了放在那不吃 ， 因為冬棗在自然情況下存放也會變紅的 。 一般自然成熟的冬棗買回去放幾天 ， 等熟透后自然會變得通紅 。 這是因為冬棗在存放過程中出現(xiàn)了成熟的現(xiàn)象 。
燙熟的冬棗口感不好
食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體并無害處 ， 可以放心的 。 但是 ， 把沒熟的冬棗放入開水中一滾 ， 然后用塑料袋等密封起來 ， 這樣棗皮就會變紅 ， 看上去像熟了一樣 。 不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好 ， 果肉吃起來青澀 ， 并不建議這么做 。 市面上的紅冬棗可能也會有部分的“開水冬棗” 。 那些看上去賣相極佳的冬棗 ， 不排除是人工催紅的 。 怎么鑒別：
1、看顏色
用開水燙熟的冬棗 ， 紅色分布的異常均勻整齊 ， 而且通常是全紅或者青紅分界明顯 。 自然成熟的冬棗 ， 表皮紅色深淺不均 ， 并且會呈斑點狀散開 ， 不紅的部分略微發(fā)黃 。
【冬棗洗過之后變紅色 怎么鑒別“開水冬棗”】2、嘗味道
用開水泡熟的冬棗 ， 只是表皮呈紅褐色 ， 吃起來果肉還是酸澀的 。 熟透的冬棗 ， 則是果肉酥脆 ， 甜味均一自然的 。
3、摸表皮
浸泡過的冬棗果皮有所松弛或褶皺 ， 手感較軟 。 摳下來的部分 ， 有的會出現(xiàn)果皮與果肉分離 。 自然成熟的冬棗 ， 果皮與果肉緊密相連 。
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