羊肉在冬天很受歡迎,尤其是羊肉湯 。 那么 ， 羊肉湯怎么做？煮羊肉湯用熱水還是涼水呢？
羊肉湯用熱水還是涼水
煮羊肉用涼水最科學(xué) 。 因為：
1、味道口感更好 。
用熱水會使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬 ， 羊肉會變得非常難吃的 。 而羊肉放到冷水中慢慢燉 ， 由于在烹制過程中 ， 肉里面的冰會升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟 ， 很香 。 冷水煮羊肉 ， 肉類蛋白質(zhì)完全變性 ， 完全熟透 ， 蛋白質(zhì)變性后的肉類 ， 疏松入味 ， 能把里面的味道煮出來 。 而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟 ， 里面的血水就會被鎖住 ， 里面不入味的 。
2、成色營養(yǎng)更好 。
用涼水先燉開后 ， 改至微火慢慢燉 ， 燉好的湯也會是那種好看的奶白色 。 因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來 ， 熱水的話 ， 羊肉與熱水溫差相差太大 。 還有 ， 羊肉本身就是軟組織 ， 一旦遇到熱水 ， 它就會收縮 ， 這樣就會導(dǎo)致羊肉它本身的營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無法釋放出來 。
羊肉湯的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍 。
2、羊肉清洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 焯水煮開 。
3、倒掉第一遍的污水 。
4、姜切片 ， 蔥切塊 。
5、鍋內(nèi)放水 ， 放羊肉 ， 放入姜 ， 蔥 ， 調(diào)料包 ， 煮到湯鮮肉熟 ， 吃前撒鹽調(diào)味 。
小貼士：
1、燉肉水量一定要一次性添足 ， 如果燒開再添水 ， 會讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固 ， 嚴重影響口感 。
2、清洗的時候 ， 建議先用冷水先將羊肉浸泡一會 ， 這樣會有利于排除血水 。
3、如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉 ， 血水很少 ， 只需簡單的清洗 ， 就可以下鍋煮了 。 如果是凍羊肉 ， 可能血水多一些 。 但也不需要多遍的清洗 ， 洗多了 ， 羊肉湯的鮮味就會大打折扣 。
3、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉 ， 這兩種羊肉腥膻氣重 ， 適合重味燜制 ， 比如南乳燜羊腩之類的吃法 。 這種羊肉最好焯水 ， 一定要冷水下鍋 ， 熱水清洗干凈 。
4、焯一下 ， 把臟東西和血沫子都撇干凈 ， 這樣既不會有膻味 ， 肉質(zhì)也不會老 。
【羊肉湯用熱水還是涼水 煮羊肉用涼水最科學(xué)】
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