【怎么做茄子肉鹵 如何做茄子肉鹵好吃】
1、用料 ：茄子8個、豬里脊1塊、尖椒3個、蒜5瓣、蔥半根、姜2片、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1大勺、甜面醬2大勺 。
2、茄子洗凈切稍微大一些的滾刀塊 ， 如果塊太小待會兒過完油就會經不住燉了 。
3、選擇辣味重的辣椒切滾刀塊 。
4、豬肉切肉丁 。 今天家里沒有里脊 ， 所以從脊骨上剔下的肉冒充一下 。 還是里脊好吃 ， 有肥肉和筋口感不好 。
5、茄子辣椒過油炸 ， 微金黃即可 ， 不要炸過頭 ， 炸好一定要控油 ， 不然真的好油啊 ， 可是茄子不炸又覺得口感不好 。
6、鍋里留底油 ， 下蔥姜出香味后下肉丁 ， 變色后放花椒面 ， 如果喜歡茄子爛一些的 ， 肉就炒的時間短些 。
7、加蠔油、醬油、甜面醬 ， 下茄子辣椒翻炒一下 ， 把調料和勻 ， 加一碗水燉 。
8、燉到茄子符合自己喜歡的口感下蒜末 ， 加一點雞精就可以出鍋了 。
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