【牛腩的制作教程 燉牛腩的做法】1、牛腩洗凈 ， 放入清水中浸泡半小時(shí)（期間換幾次水）后撈出 ， 鍋內(nèi)放入適量的冷水 ， 下入牛腩 ， 燒開后用漏勺將其撈出 ， 再用清水沖去血沫 ， 瀝干待用 。
2、將郫縣豆瓣剁碎 ， 八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干 ， 蔥挽結(jié) ， 生姜切片 ， 大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊 ， 香菜洗凈待用 。
3、熱鍋放油 ， 下入郫縣豆瓣 ， 炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 ， 炒勻 。
4、加入兩小勺料酒 ， 炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽 ， 再次炒勻；最后放入蔥結(jié)及3顆冰糖 。
5、加入足夠多的熱水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘 。
6、下入蘿胡卜與土豆 ， 煮約10分鐘 。
7、再下入洋蔥 ， 煮一分鐘后關(guān)火 ， 最后放入香菜后即可出鍋食用 。
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