【上蔡縣美食】
很多人都在問(wèn)上蔡縣美食 ， 今天就給大家講解一下上蔡縣美食 。
1、塔橋豬蹄：塔橋豬蹄起源于上世紀(jì)60年代 。當(dāng)時(shí) ， 塔橋人張先生從一名老中醫(yī)手中得到鹵制豬蹄的秘方 ， 秘方由20余種中草藥和10多種味料配制而成 。按照此秘方鹵制出的豬蹄肥而不膩 ， 色香味俱佳 。
2、韓老婆燒雞：韓老婆燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面 ， 摸索出一套獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn) 。韓老婆鹵制燒雞的技術(shù)代代相傳 ， 始終保持著獨(dú)特的風(fēng)味 ， 具有酥香軟爛、肥而不膩的特點(diǎn) 。食用時(shí)不需要刀切 ， 用手一抖 ， 骨肉即自行分離 ， 無(wú)論涼熱 ， 食之均余香滿口 。
3、朱里涼粉：涼粉是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃 ， 上蔡縣朱里鎮(zhèn)素有“涼粉之鄉(xiāng)”的美稱 。朱里涼粉用純正的豌豆、扁豆、綠豆作原料 ， 其特點(diǎn)是晶瑩剔透 ， 涼滑爽口 ， 筋度適中 ， 可涼拌 ， 可熱炒 。
4、羅圈豆腐：羅圈豆腐是在豆腐成型前 ， 用羅圈撐起“豆腐兜子” ， 將羅圈放在專用的竹箅子上 ， 將點(diǎn)成的豆腐腦舀在羅圈里 ， 系緊兜子 ， 瀝去漿水 。待豆腐成型后 ， 解開(kāi)兜子 ， 用另一個(gè)竹箅子放在成型的豆腐上面 ， 然后 ， 由兩人面對(duì)面 ， 一人左手在上 ， 右手在下 ， 另一人右手在上 ， 左手在下 ， 將上下兩個(gè)箅子用力壓緊羅圈 ， 同時(shí)朝一個(gè)方向翻轉(zhuǎn) ， 將上面的箅子翻到下面 ， 使?jié){水繼續(xù)流淌 ， 待豆腐能承受一定壓力時(shí) ， 慢慢去掉羅圈 ， 掀開(kāi)兜子 ， 即為香嫩筋道的羅圈豆腐 。羅圈豆腐細(xì)膩嫩滑 ， 綿軟可口 ， 余味悠長(zhǎng) ， 是上蔡著名的傳統(tǒng)小吃 。
5、塔橋水煎包：塔橋水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體 。水煎包的皮為小麥粉面發(fā)酵后制作的 ， 將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間 ， 再加面水 ， 后澆豆油 ， 翻一遍出鍋即熟 。剛出鍋的水煎包 ， 因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙 ， 色澤金黃 ， 一面焦脆 ， 三面軟嫩 ， 脆而不硬 ， 香而不膩 ， 味道鮮美 。
6、百尺乳豬肉：上蔡縣百尺乳豬肉 ， 又稱盆肉、豬娃肉 。百尺鹵乳豬技術(shù)起源于清末 ， 是將10~15公斤的乳豬宰殺后 ， 經(jīng)過(guò)漂、洗、晾后 ， 放入配以大茴、花椒、生姜、黨參等數(shù)十種佐料熬制的老湯鍋中 ， 先以大火燒開(kāi) ， 然后再以文火燜制2~3小時(shí)而成 。出鍋后的乳豬肉 ， 外觀色澤微泛紅色 ， 晶瑩欲滴 ， 香氣撲鼻 ， 食之入口即爛 ， 肥而不膩 ， 回味無(wú)窮 ， 被譽(yù)為上蔡小吃中的一絕 。
7、蔡溝牛肉：蔡溝鹵制牛肉以本地土牛為原料 ， 百年老湯配以大茴、花椒、生姜、黨參等10多種料精制而成 。因選料嚴(yán)格 ， 做工精細(xì) ， 其制成的鹵牛肉以味美色鮮、不肥不膩、香味純正而久負(fù)盛名 。
8、重陽(yáng)糕：重陽(yáng)糕 ， 也稱花糕、菊糕、發(fā)糕等 ， 是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日糕點(diǎn) 。重陽(yáng)糕 ， 顧名思義 ， 為農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)的節(jié)物 。它流行于全國(guó)大部分地區(qū) ， 重陽(yáng)節(jié)的發(fā)源地上蔡 ， 食重陽(yáng)糕之風(fēng)盛行 。重陽(yáng)糕多用米粉、豆粉等作原料 ， 發(fā)酵后點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等干果 ， 加糖蒸制而成 。制法因地而異 ， 主要有烙、蒸兩種 ， 糕上插五色小彩旗 ， 夾餡并印雙羊 ， 取“重陽(yáng)”的意思 。
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