【素炒什錦怎么做 素炒什錦的做法】1、綠豆芽200克 ， 菠菜100克 ， 粉絲50克 ， 雞蛋3個(gè) ， 豆油75克 ， 芝麻油15克 ， 精鹽6克 ， 大蔥5克 ， 芝麻10克（焙好） 。
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個(gè)瓷碗中 ， 抽打起泡 ， 攤成薄雞蛋餅 ， 將蛋黃餅和蛋白餅分別切成5厘米長的細(xì)絲 。
3、菠菜摘洗干凈 ， 切成5厘米長的段 ， 放入開水鍋中焯一下；綠豆芽摘去根、殼 ， 沖洗干凈 ， 放入開水鍋中焯一下；大蔥去皮 ， 洗凈 ， 切成5厘米長的段；粉絲水發(fā) ， 煮透 。
4、炒鍋旺火燒熱 ， 放入豆油 ， 燒六成熱時(shí) ， 投入大蔥段煸炒出香味 ， 放入綠豆芽 ， 翻炒幾下 ， 加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲和鹽 ， 炒勻 ， 淋上芝麻 ， 入盤 ， 即可 。
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