【爆醬雞丁怎么做 做爆醬雞丁的竅門】
1、雞胸脯肉250克、黃瓜適量、食鹽少許、姜1小塊、淀粉適量、甜面醬30克、黃酒8克、白糖10克、雞蛋清少許、食用油適量 。
2、做法：雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了 。
3、黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下 。
4、鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟 。
5、油倒出來留一點底油，放甜面醬小火慢炒 。
6、炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味 。
7、將雞丁和黃瓜丁倒進鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了 。
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