萵筍是我們常吃的蔬菜 ， 它的莖稈和葉子都可以清炒或者涼拌成美味新鮮可口的小菜 ， 味道非常不錯(cuò) ， 營(yíng)養(yǎng)也很豐富 。 我們?cè)谧鲆恍┦卟说臅r(shí)候 ， 需要提前焯水 ， 這樣味道更好 ， 不會(huì)苦澀 。 那么萵筍葉涼拌需不需要焯水呢？
萵筍葉不焯水能涼拌嗎涼拌萵筍葉需要燙一下 ， 因?yàn)槿n筍葉含有一定的澀味 ， 所以燙一下后吃會(huì)更好 。 只需用一些鹽水將它們焯一下 。 我們?cè)陟趟臅r(shí)候 ， 不要把萵筍葉長(zhǎng)時(shí)間放在沸水中 ， 因?yàn)樵陟趟倪^(guò)程中 ， 萵筍葉中的水溶性維生素會(huì)流失 ， 所以需要快速焯水 。 而且焯水后的萵筍葉子顏色會(huì)更鮮艷 ， 非常漂亮 。
萵筍不焯水可以直接炒嗎通常炒萵筍是不需要焯水的 ， 因?yàn)槿n筍本身就是可以生吃的蔬菜 ， 而且萵筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本都是水溶性的 ， 而且草酸含量非常少 。 這會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失 ， 也會(huì)影響萵筍的口感 。 越新鮮的萵筍葉苦味越淡 ， 越老的萵筍葉越苦 。 因此 ， 在用萵筍做菜時(shí) ， 盡量選用比較嫩的萵筍葉 ， 苦味較輕 ， 口感較嫩 。
萵筍的選購(gòu)方法【萵筍葉不焯水能涼拌嗎-萵筍不焯水可以直接炒嗎】1.看萵筍的葉子 。 一般來(lái)說(shuō) ， 如果萵筍的葉子很綠 ， 說(shuō)明萵筍很新鮮 ， 新鮮的萵筍水分多 ， 口感好 ， 所以新鮮度是好萵筍的第一要素 。
2. 握住萵筍的莖 。 新鮮的萵筍水分很多 ， 但只要放久了 ， 水分就會(huì)逐漸流失 。 如果是新鮮的 ， 萵筍的莖一般都很挺拔 ， 但是一旦不新鮮 ， 萵筍的莖就會(huì)顯得軟軟的 。
3. 看萵筍的橫截面 。 萵筍分為兩種 ， 一種很粗 ， 一種很細(xì) ， 從橫截面就可以看出來(lái) 。 正常情況下 ， 皮很薄 ， 看起來(lái)皮肉分明 。 這種萵筍新鮮時(shí)吃起來(lái)很脆 ， 皮也不會(huì)占太多份量 。 萵筍的厚皮有時(shí)需要?jiǎng)兊暮芎?， 而且含有蠶絲 ， 但萵筍的厚皮有利于鎖住水分 ， 不易枯萎 。 可以戴幾天 ， 根據(jù)自己的需要選擇 。
4、看萵筍肉的顏色 ， 有沒(méi)有空心 。 有些萵筍看起來(lái)很好吃 ， 尤其是新鮮的時(shí)候 ， 但仔細(xì)一看就受不了了 。 看看萵筍的肉 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的呈深綠色 ， 有的呈藍(lán)黃色 。 這種綠色食品自然呈深綠色 。 這一點(diǎn)需要注意 。 有些萵筍的根雖然看起來(lái)不錯(cuò) ， 但只要往里面切一點(diǎn) ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)是空心的狀態(tài) 。 這種萵筍絕對(duì)不好吃 。
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