很多朋友都喜歡吃餃子 ， 包好后冷藏 ， 幾天的午餐都不用愁 ， 方便實惠健康有營養(yǎng) ， 但餃子是用熱水煮還是冷水煮好 ， 大多數(shù)人都做錯了！那么下面我們來了解一下怎么正確的煮餃子吧 。
很多人都喜歡吃餃子 ， 包好后冷凍 ， 幾天的午餐都不用愁 ， 方便實惠 ， 健康有營養(yǎng) 。 但餃子用熱水煮還是冷水煮好 ， 大多數(shù)人都做錯了！
沸水下鍋？冷水下鍋？新 鮮 餃 子
沸水下鍋 。 在家自己動手包的餃子 ， 要等水煮開后再下鍋 ， 這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型 ， 淀粉溶于水中 ， 餃子不會粘在一起 ， 方便用勺子攪拌 ， 煮出來的餃子更好吃 。
速 凍 餃 子
更適合冷水煮 。 速凍餃子用沸水大火煮容易破皮 ， 且肉餡不易熟 。 用冷水煮就方便多了 ， 從時間上看 ， 用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些 ， 而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人 ， 不用頻繁倒冷水 ， 只需要開鍋等兩分鐘就可以了 ， 煮出來的餃子皮更有嚼勁 。
先在鍋里倒入冷水 ， 再放入餃子 ， 速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸 。 隨著水溫上升 ， 面皮和肉餡受熱更均勻 ， 煮出來的水餃面皮勁道 ， 肉餡口感好！
【煮餃子到底是用沸水還是冷水 大多數(shù)人都做錯了】
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡 ， 不蓋鍋蓋煮皮” ， 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣 ， 但不能蓋鍋蓋煮太久 ， 以防破皮 。
煮新鮮餃子的時候 ， 水開后放入餃子 ， 攪勻 ， 蓋上鍋蓋 。 等餃子快要浮上水面、快煮開時 ， 揭蓋鍋蓋煮皮 ， 再加點涼水 。 之后要讓餃子煮開2次 ， 每次加點涼水 ， 最后撈出即可 。
3個小妙招 ， 餃子煮不破
加鹽
水煮開后 ， 撒點鹽拌勻 ， 再放餃子開煮 ， 能提高水的沸點 ， 減緩淀粉糊化的速度 ， 讓餃子更耐煮 ， 不容易破皮 。
加蔥葉
水煮沸后加點蔥葉 ， 再放餃子 。 蔥葉煮水后會釋放一種油脂 ， 包裹在餃子的外皮上 ， 能防止餃子互相粘連 。
加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去 ， 能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加 。 用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮 ， 餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連 ， 吃起來也更有嚼勁 。
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