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羊肉泡饃是陜西西安的一道著名的美食，簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是用羊肉和面粉做成的一種"羊羹" 。那么，羊肉泡饃怎么做？自己在家怎么做出好吃的羊肉泡饃？
【羊肉泡饃的家常做法】羊肉泡饃的家常做法
材料：500克中筋面粉，酵母10克，羊肉500克，蔥、姜適量，白胡椒粉、鹽適量，八角1個(gè)，桂皮一塊，木耳、粉絲適量。
做法：
1、酵母2克，溶在50g水中，加入40-50g面粉揉成團(tuán)，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵一個(gè)小時(shí) 。
2、把剩余的面粉揉成面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜20分鐘左右，把發(fā)酵的面團(tuán)和這個(gè)面團(tuán)反復(fù)揉。直到表面光滑，有韌性即可。
3、把面團(tuán)分割成小塊3-6塊即可，然后搟成圓餅片（半厘米厚碗口大），用電餅鐺每面烙個(gè)二三分鐘，這樣羊肉泡饃的饃就做好了。
4、羊肉冷水浸泡20分鐘，放在盆里洗干凈，洗去血水。
5、鍋里加清水，放入羊骨大火熬開(kāi) 。然后加入八角1個(gè)，桂皮一塊，蔥花少許，煮兩小時(shí)左右。直到湯汁是暗白濃稠樣，然后倒入鍋中，放進(jìn)切好的羊肉，用小火繼續(xù)煮2-3小時(shí)即可。
6、把之前做好放涼的饃掰成拇指指甲蓋的小粒，放在碗里，木耳粉絲過(guò)水煮熟，放入碗中，然后澆上羊湯，放調(diào)料，白胡椒粉，鹽，蔥花即可。喜歡吃辣，可以加上紅油。

羊肉泡饃制作小貼士
1、面團(tuán)搟成面餅時(shí)，切忌太厚，否則不好烙熟。
2、烙饃時(shí)切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
3、可用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來(lái)的餅不會(huì)鼓起層。
4、掰饃的方法有講究。要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái)才入味，吃起來(lái)香。

羊肉泡饃的傳統(tǒng)做法
羊肉泡傳統(tǒng)做法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍?。
1、“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味” 。
2、“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。
3、“口湯”，即泡饃吃完以后，就剩一口湯。
4、“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。
掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔” 。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng) 。還應(yīng)注意的是，端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。