很多人都在問大餅柔軟劑配方 ， 今天就給大家講解一下大餅柔軟劑配方 。
要使做出來的餅又軟和又酥 ， 可以在面粉里放入適量起酥油 。起酥油通常含有氫化植物油 ， 氫化植物油為反式脂肪 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品 ， 具有良好的加工性能 。起酥油的形狀不同 ， 生產(chǎn)工藝也各異 。
【大餅柔軟劑配方】由于起酥油是作為食品加工的原料油脂 ， 所以其功能特性尤其重要 ， 主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。從理論上講 ， 若使固態(tài)油脂具有可塑性 ， 必須其成分中包括一定的固體脂和液體油；產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成 。因起酥油所具有的可塑性決定 ， 在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí) ， 能形成細(xì)條紋薄膜狀 。而在相同條件下 ， 液體油只能分散成粒狀或球狀 。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí) ， 面團(tuán)的延展性好 ， 且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣 ， 對焙烤食品生產(chǎn)十分有利 。
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