【東鄉(xiāng)族美食】很多人都在問東鄉(xiāng)族美食 ， 今天就給大家講解一下東鄉(xiāng)族美食 。
東鄉(xiāng)族美食有東鄉(xiāng)手抓羊肉、地鍋鍋、麥索、甜麥子、面腸、花卷饃饃等 。
1、東鄉(xiāng)手抓羊肉：是臨夏頗具代表性的一道名吃 。手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作 。據(jù)考證 ， 臨夏古稱“枹罕” ， 河州羊又稱“棧羊” ， 曾是朝廷貢品 。東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩 ， 肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素 。
2、地鍋鍋：地鍋鍋是東鄉(xiāng)族吃洋芋的一種方法 。其做法很獨(dú)特 ， 不用鍋 ， 不用油 ， 味道很特別 ， 是一種別具趣味的野餐食品 。每年七八月份是吃地鍋鍋的最佳季節(jié) 。
3、麥索：是東鄉(xiāng)族風(fēng)味食品 ， 將還沒有完全成熟的青稞或大麥 ， 摘下來蒸熟 ， 用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體 ， 拌上大蒜、辣椒面吃 ， 獨(dú)具地方特色 。
4、甜麥子：甜麥子 ， 也叫甜醅 ， 是臨夏州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。將小麥或青稞或者是小燕麥用水浸透皮 ， 在碾盤或石礁窩中舂去麩皮 ， 煮熟晾涼 ， 加入甜曲拌勻 ， 裝草囤或缸內(nèi)置熱處發(fā)酵釀造 ， 待二三日有酒香便成 。
5、面腸：先將小腸反復(fù)洗凈 ， 再將面粉加水?dāng)嚦珊隣?nbsp;， 調(diào)入適量淀粉、精鹽、味精等調(diào)料 ， 攪勻 ， 灌入小腸中封口 。然后上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟 ， 中途針刺泄氣 。熟后取出切段裝盤 ， 放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤 ， 調(diào)上油辣子、蒜泥、醋等食用 。味道醇而不膩 ， 味美可口 ， 百吃不厭 。
6、花卷饃饃：發(fā)白面加水與酵母發(fā)酵后 ， 加堿水揉勻壓成長(zhǎng)條 ， 以刀切塊入籠蒸制的叫刀把子 ， 將切塊再經(jīng)揉制的叫饅頭 。搟作面餅 ， 卷入胡麻油、姜黃、苦豆粉、玫瑰花等佐料 ， 切塊或綰花蒸制的稱油花卷兒 。搟片烙成制的稱起面饃饃 。
