地瓜葉是地瓜莖的一部分，含有豐富的營養(yǎng)成分，以前都是在秋天挖紅薯時掐尖食用，但口感粗糙且味道苦澀 。后來有了改良的專吃地瓜葉的地瓜，其地下塊莖退化，但莖葉發(fā)達，可反復(fù)多次掐莖葉食用 。
地瓜葉有綠色，也有發(fā)紫色的，葉柄較長，一般6到20厘米，每片單葉的葉柄呈螺旋狀排列著生在莖節(jié)上 。葉子有圓形像楊樹葉形，有花邊形，像喇叭花形，葉片的形狀很多，千姿百態(tài)，因種而異 。就是同一植株不同部位上的葉形態(tài)也可能不同，葉片邊緣有全緣和深淺不同的缺刻 。
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地瓜葉吃法地瓜葉可以做成菜團子，首先要準(zhǔn)備地瓜葉，然后把菜根給它摘掉，之后將摘選好的地瓜葉，裝入大盆中 。然后加入多一點清水，再加入一勺食鹽，把地瓜葉泡發(fā)半小時 。地瓜葉泡發(fā)好后，把地瓜葉控干水分，之后切成碎末，加入少許食用油、少許胡椒粉、一勺鹽、一個雞蛋攪拌均勻調(diào)味 。同時，加入準(zhǔn)備好的花生碎、辣椒末、蔥末、適量面粉，并用筷子攪拌混合均勻，把地瓜葉攪拌成菜團子 。然后用手團成小丸子后放入蒸鍋中蒸熟，搭配料汁，可以直接食用 。
地瓜葉功效與作用地瓜葉可以適當(dāng)?shù)奶岣呷梭w免疫力、抗病毒能力，因為地瓜葉含有豐富的抗氧化物，有助于加速人體新陳代謝 。它也可以有效的預(yù)防貧血，可以有效補充維生素，它還有強化視力的作用，對視力有非常強的保護作用，還可以有效的改善便秘，加速消化 。
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