【干杏鮑菇怎么泡發(fā)】很多人都在問干杏鮑菇怎么泡發(fā)，今天就給大家講解一下干杏鮑菇怎么泡發(fā) 。
干杏鮑菇在烹調(diào)前，先用60℃至80℃的熱水浸泡兩個小時左右，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加美味可口 。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且浸進了糖液，燒好后味道會更加鮮美 。
杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，隸屬于真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬 。前蘇聯(lián)的瓦西爾柯夫（1955）稱它為草原的美味牛肝菌，可見味道鮮美之極，目前在國際市場上是人工栽培的食用菌中數(shù)量稀少，價格最高的菇類 。杏鮑菇的營養(yǎng)十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖 。同時，它含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能 。
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