很多人都在問(wèn)蛋烘糕面漿的調(diào)制配方，今天就給大家講解一下蛋烘糕面漿的調(diào)制配方 。
1、將500克面粉放入盆內(nèi)，在面粉中放入250克蛋液、白糖200克和50g紅糖水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再放入酵母粉與適量的蘇打粉 。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種切成細(xì)顆粒的蜜餞攪拌均勻，制著成甜餡 。
3、將專(zhuān)用的烘糕鍋或平底鍋放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制 。
4、待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成 。
咸味蛋烘糕做法
1、精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量 。
2、將肉切成細(xì)顆粒，榨菜洗后也切成細(xì)顆粒 。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最后放入剁細(xì)的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋制成咸餡 。
【蛋烘糕面漿的調(diào)制配方】3、面漿與烘制方法與甜餡蛋烘糕相同 。除傳統(tǒng)的兩種餡料外，常用的內(nèi)餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大頭菜等，可根據(jù)自己的口味搭配不同的餡料 。
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