【怎樣挑選好的蟹 這五大標(biāo)準(zhǔn)非常好用】1、看成色－青背白肚 。
青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色 ， 平滑而有光澤；背上象涂上一層明油 ， 粗看像灰色 ， 細(xì)看像水晶燈 ， 灰中帶青 ， 青的發(fā)亮 。
白肚：貼泥的臍腹甲殼 ， 晶瑩潔白 ， 無墨色斑點(diǎn)；大閘蟹肚殼一般都是白色的 ， 但是好的大閘蟹是白有光澤 ， 給人晶瑩潔白的感覺 。 反映出大閘蟹是否放養(yǎng)在高質(zhì)量的水質(zhì)中 ， 通常清澈的湖底長(zhǎng)有茂密的豬鬃草 ， 大閘蟹常在水草上爬行 ， 與水草發(fā)生磨擦 ， 在清水中不停地洗涮、上光 。
2、看長(zhǎng)相－金爪黃毛突肚臍 。
金爪：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色 ， 而普通螃蟹常與泥漿接觸 ， 大多是灰褐色 。 大閘蟹在湖底爬行 ， 爪子常插入黃泥砂礫 ， 常踩踏水草 ， 像在天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)爬行 ， 就能練出與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的金爪子 。
黃毛：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色 ， 根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的 ， 長(zhǎng)達(dá)3-4厘米 ， 普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色 ， 而且螃蟹的茸毛也短 。
突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的 ， 一般都脂肥膏滿 ， 凹進(jìn)去的 ， 大多是膘體不足 。 挑大閘蟹的時(shí)候那些一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的 ， 說明蟹子肉少殼子空 ， 肥美的蟹子的臍會(huì)微微翹起來 ， 表示它已經(jīng)成熟了 。
3、看重量－越重越好 。
重量：新鮮螃蟹較重 ， 在同樣大小情況下 ， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿 。 挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn) ， 然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了 。
4、看活力－眼神靈敏 。
眼神：螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏 ， 因此挑選時(shí)先觸摸大閘蟹的眼睛 ， 反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活 。 有個(gè)很方便的挑選絕招 ， 就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛 ， 看是否眨眼 ， 眨眼表示鮮活 。
活力：把大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來 ， 能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的 ， 說明活力強(qiáng)；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的時(shí)間不能長(zhǎng) 。
5、捏軟硬——蟹腿堅(jiān)硬 。
用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感覺很軟 ， 就說明這只螃蟹沒什么肉 ， 蟹膏蟹黃也不可能很滿 ， 如果蟹腿很堅(jiān)硬 ， 那就說明這是一只“健壯”的螃蟹 ， 可以對(duì)比來挑選 。
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