安徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜，中國(guó)八大菜系之一，相傳起源于南宋時(shí)期，徽菜又分為五大風(fēng)味，分別是皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜 。安徽的菜品就更加數(shù)不勝數(shù)了，讓我來(lái)給大家介紹幾道經(jīng)典名菜吧！
徽州臭鱖魚(yú)，跟臭豆腐還有榴蓮一樣，都有著聞著臭，吃著香的特點(diǎn)，這是一道徽州的傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表菜之一，被評(píng)為中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜 。這道菜非常的有特點(diǎn)，也具有代表性 。肉質(zhì)非常鮮嫩，q彈爽口，鮮香透骨，既保持了鱖魚(yú)的原汁原味，也發(fā)揮出了腌制后的鹵味，腌制過(guò)程非常關(guān)鍵，必須放在室溫二十五六度左右的通風(fēng)環(huán)境中，第一次腌的時(shí)間是每20分鐘，將魚(yú)翻一次面 。然后經(jīng)過(guò)六七天以后，當(dāng)魚(yú)散發(fā)了臭味就能吃了 。這么奇怪的美食是怎么發(fā)現(xiàn)的呢？相傳200多年前，當(dāng)?shù)氐聂~(yú)販每年入冬的時(shí)候，將長(zhǎng)江的名貴的鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)到徽州地區(qū)出售，途中，為了防止這個(gè)魚(yú)的變質(zhì)，采用了一層魚(yú)灑一層鹽的方法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，才能保持它的新鮮，七八天到達(dá)目的地之后，只是表皮下散發(fā)了一種微臭的特殊氣味，清洗之后用熱油煎一下，烹調(diào)之后非但不臭，還特別的香，成為了如今膾炙人口的一道菜 。
徽州一品鍋，也是一道特別有名的傳統(tǒng)名菜，他又叫績(jī)溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋 ?？谖断条r，鮮嫩可口，辣度適中，所謂的一品鍋，就是在爐火上放一口大鐵鍋，然后把各種各樣的食材，比如豬肉、火腿、筍干、豆角、雞肉等，按照上葷下素的排整齊的放在鐵鍋中 。制作簡(jiǎn)單便利，用小火慢慢的去燉，曾經(jīng)胡適擔(dān)任北大校長(zhǎng)的時(shí)候，用一品鍋招待了梁秋實(shí)先生，并得到了梁秋實(shí)先生很高的贊賞 。胡適經(jīng)常用一品鍋來(lái)招待客人，并且為此非常自豪地對(duì)客人說(shuō)，這是地道的中國(guó)菜，這是徽菜的一種，它叫一品鍋
李鴻章大雜燴，李鴻章大雜燴是安徽合肥的一道傳統(tǒng)名菜，它創(chuàng)建于清朝的光緒年間，相傳他與李鴻章有關(guān)，所以命名為李鴻章大雜燴，李鴻章大雜燴是用多種原料一起燒制而成，所以味道很多種，醇香可口 。光緒22年，李鴻章拜訪美國(guó)，是在使館宴請(qǐng)各位賓客，因?yàn)楫?dāng)時(shí)宴請(qǐng)賓客的時(shí)候就有其中的這一道，李鴻章大雜燴 。由于意外原因主菜已經(jīng)吃完了，廚師只能將剩下的一些菜混在一起煮熟，湊成一道菜，賓客吃完之后非常贊賞這道菜，并稱道好吃好吃，然而用英語(yǔ)說(shuō)的好吃與雜燴發(fā)音相近，后來(lái)這道菜便被名為李鴻章大雜燴
【安徽名菜臭鱖魚(yú)讀音 安徽名菜】可能北方的小伙伴對(duì)于這幾道菜并不了解，你可以去飯店嘗試一下，你會(huì)有意想不到的體驗(yàn) 。
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