很多人都在問三臭是哪些 ， 今天就給大家講解一下三臭是哪些 。
三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心 。寧波三臭是浙江寧波傳統(tǒng)名菜 ， 最大特點(diǎn)是聞著是臭的 ， 吃著是香的 。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜 ， 澆上新打的菜籽油 ， 蒸好出鍋 。又松又香糯 ， 菜心碧綠碧綠 ， 咸香不膩 。
【三臭是哪些】寧波人食“臭”歷史悠久 ， 清代范宣的《越諺》有“莧菜?！睏l：“莧見《易夫卦》 ， 其梗如蔗段 ， 腌之氣臭味佳 ， 最下飯” ?！叭簟敝谱髟砀B興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似 ， 但風(fēng)味不一樣 。腌制“三臭”的關(guān)鍵得先做好一甏臭鹵 。小時(shí)候看到媽媽做臭鹵前先要將甏洗凈晾干 ， 再向隔壁鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子 ， 然后把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節(jié)之類的東西放進(jìn)去 ， 用塑料袋密封甏口 ， 發(fā)酵幾天后就大功告成了 。
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