黃茶從古到今 ， 在不同的歷史時期 ， 觀察方法的不同 ， 賦予了黃茶的不同內涵 ?！包S茶”這一概念在歷史上最早出現(xiàn)過 ， 但由于黃茶的種類不如其它茶種 ， 所以許多人對其認識還不夠深 。
【黃茶屬于什么茶性 安徽黃茶屬于什么茶】
黃茶屬于什么茶 黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉 ， 加工工藝近似于綠茶 ， 只是在干燥過程中加入一道“悶黃”工藝 ， 使其多酚葉綠素等物質部分氧化 ， 黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶 。
1、黃芽茶
黃芽茶 ， 采摘標準為單葉或一芽一葉 ， 通過傳統(tǒng)工藝精制而成 。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等 。
黃芽茶因加工技術不同 ， 形狀上有著明顯差別 ， 如君山銀針 ， 形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫 。蒙頂黃芽 ， 條索扁直、芽壯毫多 。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細嫩的芽葉 ， 多為一芽一葉、一芽二葉為原料經過加工制作而成 。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等 。所以 ， 黃小茶的成茶 ， 外形芽壯葉肥 ， 毫尖顯露 ， 色澤金黃 。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿 ， 鮮葉采摘的標準為一芽四五葉 。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等 。一般 ， 黃大茶 ， 芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤 。
黃茶的制作過程1、殺青
制漿前先殺青 ， 經殺青后 ， 可破壞該酶的活性 ， 進而蒸發(fā)掉一部分水分 ， 釋放青草氣 ， 對黃茶香氣形成具有重要作用 。
2、悶黃
沉黃是黃茶制作工藝的特征 ， 其中從殺青到悶黃 ， 是黃茶制作的關鍵步驟 ， 有些黃茶在殺青后悶黃 ， 有些在發(fā)泡后悶黃 ， 有些在悶著 ， 其次在悶黃的過程中要注意茶葉的含水量 。
3、干燥
通常將黃茶的干燥過程分為多次進行 ， 制作過程中溫度也會較其他茶葉較低 。
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