【煮魚皮不破技巧 煮魚皮不破技巧介紹】
1、如果剛從市場上買來新鮮的魚 ， 那么這時候 ， 魚的水分比較充足 ， 你需要去掉水分 ， 用吸水紙在魚身上反復吸水 ， 直到魚皮沒有水出來 ， 這樣 ， 水分少的魚上鍋煎時 ， 也就不容易粘鍋了 。
2、把魚下鍋之前 ， 先把鍋燒熱 ， 然后倒入一點冷油進去涮鍋 ， 再快速倒出 ， 接著又重復3次再把魚放入鍋里煎 。 因為多次用油涮鍋 ， 油分布均勻 ， 魚皮受熱后就不容易破 。
3、善用生姜 。 鍋燒熱時 ， 先用生姜把鍋均勻的擦一遍 ， 再把油倒進去 ， 輕輕晃動鍋身讓鍋里的油分布均勻 ， 等鍋里的油燒熱了 ， 就趕緊把魚放進去煎 ， 魚也不容易粘鍋了 。
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