成熟的西梅味道是酸酸甜甜的，帶有一點澀味，做成西梅干風(fēng)味濃郁解饞還能管飽，可直接吃或做成果醬 。
未成熟的西梅里的有機酸比較多，而且西梅里的淀粉還沒有完全被糖化，所以糖含量比較少，這時候吃的話，味道是十分酸澀的 。
【西梅太酸怎么變甜】
酸西梅變甜 如果西梅很酸是因為沒熟透，只能進行催熟，可以把西梅裝在一個干凈的紙袋里，成熟時會釋放出乙烯氣體，把紙袋的口扎起來，西梅的成熟速度就會變快 。
但若是品種原因則很難改變口感，可以和蘋果、香蕉、蜂蜜等甜味食物一起榨汁，或?qū)⑺龀商鹌肥秤?，中和它的酸?。
增加西梅甜度想增加西梅的甜度就要在果實采收后施基肥，使用有機肥料，每棵幼樹每株施三十公斤基肥，盛果期五十公斤，大概施兩次左右，分別在花前、果實膨大期、花芽分化始期，幼樹每次每株施十公斤有機肥 。
想要膨果增甜著色還要注意施加鈦肥，可以在果實成熟前，硬核期、膨大期施葉面肥促進光合作用，提高西梅的甜度，讓西梅膨果增甜 。
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