民以食為天 。從吃飽到吃好 ， 再到吃出健康 ， 幾十年來 ， 中國人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化？什么樣的膳食模式較為理想？如何豐富食物品種新資源、滿足食物營養(yǎng)需求？“大食物觀”為如何更好守護(hù)大家的“舌尖幸?！苯o出了答案 。
合理搭配 ， 一方水土養(yǎng)一方人
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)介紹 ， 中國從1982年開始進(jìn)行國民營養(yǎng)與健康情況監(jiān)測 ， 40年來的監(jiān)測表明 ， 國民攝入的食物日趨充足和多樣化 ， 膳食營養(yǎng)狀況明顯改善 ， 人口營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏比例大幅下降 ， 6-17歲兒童和青少年的生長發(fā)育遲緩率下降到2%以下 。但與此同時(shí) ， 城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率上升 ， 《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示 ， 有超過一半的成年居民超重或肥胖 ， 成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續(xù)增加 。
“我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主 ， 膳食纖維含量豐富 ， 缺陷是谷類食物攝入過多 ， 動(dòng)物性食物攝入量偏少 ， 奶類和水果較為缺乏 。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、膳食指南修訂專家委員會(huì)副主任常翠青指出 ， 隨著居民生活水平不斷提高 ， 膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ， 逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾笕忸惡陀椭M(fèi)過多 ， 而粗雜糧、薯類食物減少 ， 這樣容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入失衡 ， 引發(fā)新的營養(yǎng)問題 。
近年來 ， “地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板 ， 那么 ， 中國存在具有本土特色的健康膳食模式嗎？
“研究發(fā)現(xiàn) ， 以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區(qū)的膳食 ， 是‘東方健康膳食模式’的代表 ， 這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式 ?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、膳食指南修訂專家委員會(huì)主任楊月欣介紹 ， 這些地方膳食的主要特點(diǎn)是食物多樣、清淡少鹽 ， 蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有 ， 并且居民擁有較高的身體活動(dòng)水平 。
“新修訂的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出‘東方健康膳食模式’ ， 目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化 ， 傳承我們身邊看得見、摸得著的膳食模式 。”丁鋼強(qiáng)表示 ， 這種膳食模式有助于避免營養(yǎng)缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生 ， 提高預(yù)期壽命 ， 降低慢性病發(fā)病率 。
“一方水土養(yǎng)一方人 ， 中國人吃什么 ， 要基于國土資源來安排合理飲食 。”在常翠青看來 ， 除了江南地區(qū) ， 通過合理搭配 ， 其他地區(qū)也可以找到健康膳食的解決方案 。
廣開食源 ， 讓百姓餐桌更豐富
多位專家分析 ， “大食物觀”內(nèi)涵更加豐富 ， 它強(qiáng)調(diào)在確保糧食供給的同時(shí) ， 還要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物的有效供給 ， 也就是守好“米袋子”的同時(shí) ， 要拎穩(wěn)“菜籃子” ， 還要端牢“油罐子” ， 實(shí)現(xiàn)整個(gè)食物的供求平衡 ， 更好滿足人民群眾日益多樣化的食物消費(fèi)需求 。
“森林蘊(yùn)藏著豐富的食物 ， 是天然的大糧庫 ?！敝袊謽I(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐說 ， 森林中多種多樣的動(dòng)物、植物種子、果實(shí)或葉子中含有人體所需的各種營養(yǎng) ， 向森林要食物的潛力巨大 。目前 ， 全國以林下種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經(jīng)濟(jì)年產(chǎn)值超9000億元 。
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