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去買香菇我們會發(fā)現，有新鮮香菇和干香菇，那么，新鮮香菇和干香菇哪個好呢？
新鮮香菇和干香菇哪個好
新鮮香菇和干香菇營養(yǎng)價值差別不大，沒有說一定哪個更好，看具體情況和個人選擇吧。
1、營養(yǎng)價值差別不大
一般情況下，從營養(yǎng)價值上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，干香菇是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來哦。
【新鮮香菇和干香菇哪個好原來干香菇更鮮香】2、日曬后干香菇維生素D含量更高
香菇中含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可以轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。所以，如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干而制成的，那么其維生素D含量會更高。
注意，香菇的最佳且常見的干制方式為烘干，這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留，現在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的。日曬干而成的干香菇并不值得推薦。所以，一般來說，總體情況還是干、鮮香菇之間營養(yǎng)差別并不大。
當然，由此我們這么做，為了利用香菇的麥角固醇，如果自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可獲取更多的維生素D，而且容易保存；而買回的干香菇，也建議回家后再次曬干，這樣既可避免干香菇受潮發(fā)霉，還可讓香菇中的麥角甾醇，和陽光接觸轉變成維生素D哦。

3、干香菇味道更鮮香
如果從味道口感上來說的話，干香菇的確更香。因為香菇在干制過程中，由于內部結構發(fā)生轉化，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質，使得鮮味能提高10倍。而且，水分大部分都蒸發(fā)了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，所以用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。當然，干香菇干制后其香味太濃，也有人不太喜歡這種味道。
4、干香菇更方便保存
干香菇是由鮮香菇日曬干燥，烘干等一系列加工工序制作而成的，很大一個好處就是方便保存。若每月拿出來晾曬一次，其保存年時間半年之久。干香菇相信是每個家庭必備的干貨,它比鮮香菇易于保存,想吃的時候,只要用水泡一下就可以烹飪，特別方便。
而鮮香菇則更適合采摘后立即食用，保存期端，保存時間最多不超過3到5天。

5、兩者做法不同
從做法上來看，不存在哪個更好，看你采取哪種烹飪方法吧。鮮香菇由于膳食纖維保存完整，口感更嫩，所以比較適合用來炒著吃，而干香菇保存方便，則更適合用來做湯和燉菜。
6、鮮香菇更容易消化吸收
當然，鮮香菇也有其獨到優(yōu)勢，由于沒有經過日光干燥，水分和碳水化合物沒有流失，膳食纖維也沒有被破壞掉，所以相對來說鮮香菇會比干香菇更新鮮，吃后更容易消化吸收。