干香菇在保存的過程中,容易受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)霉等問題 。 那么 ， 干香菇發(fā)霉了還能吃嗎？
干香菇發(fā)霉了還能吃嗎
香菇發(fā)霉 ， 如果是新鮮香菇 ， 發(fā)霉了就不要吃了 。 但是 ， 如果是干香菇 ， 只是稍微有點發(fā)霉 ， 建議拿到太陽下暴曬干 ， 用刷子刷一下,如果內(nèi)部沒有變質(zhì)的話 。 一般就可以刷下來了 。 洗干凈后還是可以吃的 。 當(dāng)然 ， 如果發(fā)霉比較嚴(yán)重的 ， 也還是不要吃了 。
香菇發(fā)霉要警惕黃曲霉毒素
香菇等干制品容易受黃曲霉菌污染 ， 一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發(fā)生裂解 ， 一般的烹調(diào)并不能將其破壞 ， 如果長期攝入這種毒素 ， 容易誘發(fā)癌癥 ， 所以發(fā)霉的干香菇一定要謹(jǐn)慎食用 。 特別是發(fā)霉變質(zhì)以后 ， 內(nèi)部變質(zhì)了的 ， 清洗食用也再無營養(yǎng) ， 洗不干凈還會有殘留的霉菌 ， 不建議食用 。
【干香菇發(fā)霉了還能吃嗎 干香菇怎么避免發(fā)霉】干香菇怎么避免發(fā)霉
干香菇發(fā)霉主要是沾染上水汽 ， 所以想避免發(fā)霉 ， 保持干燥很關(guān)鍵 。
干香菇裝入塑料袋或密封罐子里中 。 為了防止潮氣侵入 ， 可在其中放入一小包無機(jī)氯化鈉 ， 以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色 ， 同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化 。 為了防止香菇蛾等蟲害 ， 也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時 ， 等排除余氣后再行貯藏 。 封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣 ， 有條件的可用抽氧充氮袋裝貯 。
另外 ， 干香菇放了一段時間后 ， 可能在取干香菇吃的時候會有一些水份進(jìn)來 ， 建議每隔一段時間就放在太陽下面曬一下 ， 這樣可以把水份去除 ， 同時也可以把一些細(xì)菌殺掉 ， 也是對保存干香菇是有好處的 。
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