很多人都在問(wèn)湯種是什么，今天就給大家講解一下湯種是什么 。
【湯種是什么】湯種在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種 。湯種再加面包用的其他材料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包 。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味 。“湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語(yǔ) “湯”的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意 。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意 。面粉的糊化用在粉焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化 ?；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴?，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種 。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌，發(fā)酵，整形，烘烤而成的面包稱為湯種面包 。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化 。
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