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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于搜狐號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶的時(shí)候 ， 總是有很多講究 。
有一些是必須的 ， 有一些 ， 則是杞人憂天的狗尾續(xù)貂 。
還有一些 ， 是沿襲過去的舊歷 。
然而 ， 時(shí)移事易 ， 舊歷又如何適應(yīng)得了新篇章？
從前 ， 人們泡鐵觀音 ， 喜歡每沖出湯之后 ， 把蓋子揭開 ， 開蓋晾茶 。
然而 ， 那只是針對(duì)鐵觀音 ， 并且是針對(duì)消青的鐵觀音而言 ， 怕葉子被高溫捂黃了影響茶湯口感 。
但絕不是所有鐵觀音都要如此 ， 并不是所有鐵觀音在沖泡時(shí)都需要出湯后揭蓋晾茶 。
傳統(tǒng)工藝的正味鐵觀音 ， 就不需要這樣 。
看來 ， 連同為鐵觀音一脈的茶 ， 亦不必款款都揭蓋晾茶 ， 又何況樹種、工藝、品質(zhì)要求都完全不相同的白茶巖茶紅茶乎？
可見 ， 揭蓋晾茶這種行為 ， 只是針對(duì)某些特定的茶葉而為之 ， 并不是一個(gè)放之四海皆準(zhǔn)的規(guī)則 。
盲目照搬 ， 只能邯鄲學(xué)步 ， 由此而泡壞了一碗好茶 ， 得不償失 。
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《2》
鐵觀音離開茶界“一哥”的寶座 ， 也有十多年了 。
因9.9包郵 ， 而使它掉下皇座 ， 這是它之不幸 。
然而 ， 下野多年之后仍能得無數(shù)因循守舊之茶藝師、茶藝培訓(xùn)學(xué)校將它的沖泡方式奉為經(jīng)典 ， 并盲目照搬到后來興起的所有茶類 ， 比如白茶、紅茶、巖茶中 ， 這則是它之幸 。
甚少有一款茶 ， 江湖上已經(jīng)少見其蹤跡 ， 卻仍能時(shí)不時(shí)從一些老舊派的泡茶禮儀 ， 泡茶手法 ， 泡茶方式 ， 泡茶規(guī)則中 ， 窺見它的影子 。
揭蓋晾茶 ， 便是一例 。
揭蓋晾茶的初衷 ， 前文提過 ， 是怕高溫悶傷消青鐵觀音的茶葉 。
生怕沸水留下的高溫將其悶黃 ， 生成一碗“溫州黃湯”般的黃茶來 ， 才需要在每一沖出湯之后 ， 揭開蓋子 ， 降低蓋碗內(nèi)的溫度 ， 以便保留下大量的多酚類物質(zhì)和茶氨酸以及葉綠素 ， 確保下一沖的茶湯顏色清亮 ， 香氣清幽 ， 滋味鮮爽 。
但這種擔(dān)心 ， 大多數(shù)時(shí)候只針對(duì)消青的鐵觀音 ， 不針對(duì)其它茶類 。
像是白茶 ， 日光萎凋+烘干 ， 加工過程中經(jīng)歷過高溫的考驗(yàn) ， 故而 ， 它沖泡時(shí) ， 不懼高溫 ， 不必揭蓋晾茶 。
尤其高山白茶 ， 生于嚴(yán)寒的氣候條件下 ， 渾身上下連茶梗上都密布著厚厚的白毫 ， 就仿佛穿上了一件狐貍毛和貂毛混合織成的大衣 ， 嗯 ， 興許還摻了一些鵝絨 ， 于是 ， 這件“白毫”大衣 ， 便非常地輕便又保暖、非常地防水防蟲 。
有這么多厚實(shí)又密實(shí)的白毫保護(hù) ， 高山白茶 ， 哪里還怕區(qū)區(qū)沸水？連沸水都不怕了 ， 又怎么會(huì)恐懼沸水出湯后蓋碗內(nèi)部殘留的溫度會(huì)悶黃茶葉呢？
還有紅茶和武夷巖茶 ， 它們?cè)诩庸さ臅r(shí)候 ， 同樣不同程度地經(jīng)歷過高溫的洗禮 ， 武夷巖茶還需要燒炭焙火 ， 至少在極度高溫的焙火間呆足十幾個(gè)小時(shí).....
這般鳳凰涅槃過的茶 ， 又何懼區(qū)區(qū)100度沸水生成的高溫？
這溫度對(duì)它們來說 ， 只是隔靴搔癢罷了 。
故而 ， 因?yàn)橄嗟蔫F觀音需要揭蓋晾茶 ， 便認(rèn)定所有茶都要揭蓋晾茶的腦回路 ， 實(shí)在是有點(diǎn)短路 。
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