亚洲欧美日韩中文在线专区,国产的免费视频又猛又爽又刺激

雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。但很多人卻發(fā)現(xiàn)，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又干。那么，雞肉怎么做才嫩呢？
雞肉怎么做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
（1）揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
（2）加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。
做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
（3）裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺淀粉，然后抓幾下，腌制片刻。

2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質(zhì)就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。

4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然后再根據(jù)自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議采用隔水加熱的燉湯法。 “隔水”的燉湯品質(zhì)最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
【雞肉怎么做才嫩這些雞肉烹飪小竅門你可知】另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質(zhì)也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋（或燉盅）里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜) 。