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荸薺（馬蹄）是一種有皮的食物，且必須削皮后才能吃。那么，若荸薺去皮后一時吃不完，那荸薺去皮后怎么保存呢？
荸薺去皮后怎么保存
1、浸水放冰箱保存
荸薺含淀粉，削皮后遇到空氣會產(chǎn)生氧化反應(yīng) ，易變色。所以去皮洗凈后要用清水泡著，水要浸過荸薺，最好是用密封的容器，如保鮮盒，如沒有就用保鮮膜封一下，容器不可以有油，放保鮮冰箱理論上可放4天以上，第4天換次水可再放2至3天。削了皮的荸薺直接放在冰箱里最多能放1天時間。
【荸薺去皮后怎么保存荸薺最好現(xiàn)削現(xiàn)吃】tips：用水液封冰箱保存的荸薺可放一周左右，但建議最好還是在一兩天之內(nèi)吃完，因?yàn)樗謺ё咻┧j內(nèi)部的糖分、礦物質(zhì)、水溶性維生素、荸薺英等有效成分，不宜久放。
2、做成熟食放冰箱保存
去皮荸薺除了新鮮保存，還可以選擇把荸薺蒸熟或煮熟后，晾干表面水分，再放在冷藏室保存，可保存一兩周。或者想要保存時間更久的話，熟荸薺可以放在冷凍室保存。

荸薺最好現(xiàn)削現(xiàn)吃
荸薺中含有黃酮類化合物，蘆丁、槲皮素、山柰酚和綠原酸等，這些物質(zhì)都會在酚氧化酶的作用下發(fā)生褐變。酚和酚酶普遍存在于果蔬中，在健康的組織當(dāng)中，酚和酚酶會儲存在不同的地方，它倆是見不到面的，在組織受損的情況下，因?yàn)榻佑|了氧氣，那么有酚類這種物質(zhì) ，有氧氣這種物質(zhì) ，又有酚酶這種催化劑三者同時存在，就會發(fā)生這種褐變。去皮的荸薺也會發(fā)生這樣的褐變，因賣相不好，商家也會采取措施阻止這種褐變的發(fā)生。
市場上的荸薺一般會使用二氧化硫或亞硫酸鹽抑制酶促褐變，這些含硫護(hù)色劑一般不會對身體造成傷害，但過量使用會對口腔食道黏膜有損傷，建議自己削皮或看著賣家削皮，最好現(xiàn)吃現(xiàn)削皮。

荸薺去皮后食用的注意事項(xiàng)
1、馬蹄含淀粉，削皮后遇到空氣會產(chǎn)生氧化反應(yīng) ，易變色。最好能及時食用。當(dāng)然，剛剛氧化發(fā)黃還可以食用。荸薺去皮后酚類化合物會氧化成醌類化合物，使荸薺表面發(fā)黃，這種荸薺還可以食用，也可去除荸薺表面發(fā)黃的部分再食用。
2、正常荸薺放久之后出現(xiàn)殼內(nèi)發(fā)黃的情況，最好不要食用，這是荸薺變質(zhì)腐敗的表現(xiàn) ，食用對身體不利，不是很建議吃。
3、荸薺去皮后發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)發(fā)黃更不要吃。荸薺容易有荸薺瘟，是一種會導(dǎo)致荸薺發(fā)黃的一種疾病。
4、去皮后的荸薺營養(yǎng)物質(zhì)一直在流逝，降低很多，因此不要長時間保存去皮荸薺，最好盡快吃掉。
5、荸薺性味寒涼，一次不要食用過多，一次食用5個大的就足夠了，一天的食用量盡量不要超過100克，以免身體出現(xiàn)不適。