【紅燒肉入口即化的秘訣，如何才能將紅燒肉燉得軟爛呢？】紅燒肉是家常菜中一道美味的肉菜 ， 其有著咸而鮮美、肥而不膩、入口即化的特點 。作為一道著名的大眾菜肴 ， 紅燒肉深受大眾的喜愛 。那么 ， 如何才能將紅燒肉燉得軟爛呢？一起來看看紅燒肉入口即化的秘訣吧！
紅燒肉入口即化的秘訣
首先是對豬肉的選擇 ， 一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來制作紅燒肉 。其中 ， 前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟 ， 五花肉尤為適合 。
五花肉在挑選的時候 ， 最好肥瘦參半 ， 不宜太瘦 ， 否則燒出來的紅燒肉必定很柴；也不宜太肥 ， 不然燒出來的紅燒肉可能會發(fā)膩 。
然后就是燉肉的過程中 ， 要注意控制火候 。燜肉的過程中火大了肉會硬 ， 最好保持、小火 ， 然后加蓋子慢慢悶一個小時左右 ， 這樣肉質(zhì)就是軟嫩的 。
除此之外 ， 放鹽的時間不宜過早 ， 否則肉會變硬 。在燉肉的時候 ， 放一點干山楂或陳皮 ， 可以幫助肉燜爛 。
在下鍋之前 ， 最好用酒來按摩五花肉 ， 這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛 ， 而不至于變硬變柴 。
在燜肉的時候 ， 適當?shù)乜梢苑劈c糖 ， 這樣五花肉容易煮爛 ， 在起鍋的時候再放鹽比較好 。如果先用高壓鍋來燜的話 ， 更容易將五花肉煮軟爛 。
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