推薦做法：【爆炒蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦中小龍蝦和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一點(diǎn)一點(diǎn)地切成蒜末，這樣烹飪時才不會發(fā)黑，而且蒜香味更濃郁 。
1、大蒜切好后分成一多一少兩份，分開放在兩個碗里 。蒜末多的稍微清洗一下用來熗鍋；蒜末少的出鍋時候撒在小龍蝦上面 。
【小龍蝦怎么清洗干凈？3種簡單又好吃的家常龍蝦做法】2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下 。油溫六成熱時，把處理好控干水的小龍蝦下鍋炸30秒即可出鍋控油 。高油溫炸小龍蝦能快速地把蝦殼炸香、炸酥，鎖住小龍蝦體內(nèi)的水分，肉質(zhì)才會更加鮮嫩 。
3、鍋內(nèi)留少許底油，油溫四成熱時倒入蒜末，開小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣醬和番茄沙司攪拌均勻 。炒出蒜香味后倒入小龍蝦顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味 。沿鍋邊加入啤酒，再淋入一些清水 。
4、開始調(diào)味加入白糖、食鹽、雞粉、少許蒜香粉和少許姜黃粉，充分?jǐn)嚢杌_調(diào)料 。轉(zhuǎn)大火收汁，讓蒜香味全都滲入到小龍蝦里面 。湯汁不要全收干，留一些裹在龍蝦殼上都帶著濃濃的蒜香味會更好吃；淋入明油提亮色澤；再撒一點(diǎn)生蒜末，即可出鍋 。
小知識：蒜香粉和姜黃粉是飯店經(jīng)常用到的調(diào)味品，家庭做也可以不放 。
推薦做法：【咸蛋黃焗龍蝦】
1、準(zhǔn)備適量的咸蛋黃放在碗里用保鮮膜封住蒸一下，鍋內(nèi)燒開水上汽后蒸20分鐘 。處理好的小龍蝦中加入少許的鹽、料酒攪拌均勻，放在旁邊腌制一下 。
2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下 。油溫六成熱時，把處理好的小龍蝦控水后下鍋炸10秒左右即可，撈出小龍蝦控油 。
3、把油鍋內(nèi)的殘?jiān)鼡聘蓛?，油溫升高?zhǔn)備第二次復(fù)炸，復(fù)炸時間不能太長，大概15秒左右即可撈出，不然龍蝦肉質(zhì)會變老 。咸蛋黃焗小龍蝦復(fù)炸是為了把小龍蝦的外殼炸到焦酥，這樣做出來的小龍蝦不僅外殼酥脆，肉質(zhì)也會很鮮嫩 。
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