將筍進(jìn)行焯水去除苦澀味 ， 是最常見的處理方法 ， 高溫煮沸能使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質(zhì)分解揮發(fā)掉 ， 但焯水時(shí)間不要超過十分鐘 。用浸泡的方法也可以去除苦味 ， 將切好的筍放在水中浸泡1-2天即可 ， 水要完全沒過筍 。
筍子怎么去除苦味
高溫蒸煮的方式也能去除筍的苦味 ， 與汆沸去苦澀味同樣原理 ， 蒸煮方法更適合小筍 ， 而且仍然能保持小筍的脆性 。
春筍從挖出來開始 ， 越早食用味道越鮮美 ， 隨著時(shí)間的延長 ， 不僅會變老 ， 而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會不斷增加 ， 苦澀味增多 。
【筍子怎么去除苦味】 在竹筍的生長過程中 ， 陽光照射時(shí)間越長 ， 照射強(qiáng)度越大 ， 單寧、苦味氨基酸、草酸含量就越高 ， 竹筍苦澀味越重 ， 所以背陽的竹筍比向陽的竹筍苦澀味少 。
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