油炸溫度一般有100-230℃ 。油溫在100度左右，油面泛起白泡，無聲響和青煙 。油溫在150度左右，油面翻動，略有青煙，適合軟炸 。油溫在200度左右，油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起，可適用于炸等 。油溫在257度左右即將到燃點，僅適用于爆菜 。
油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間 。一般油炸的溫度為100-230℃，根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品 。
【油炸溫度一般有多少度】如果要將炸的食物放入油中不沉，則油的溫度大約需達190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，比如干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等 。
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