純玉米面可以添加開水和木薯粉進行發(fā)酵，提升面糊的粘性 。再用微粉機打漿，提升玉米面粉的細度，確保發(fā)酵好的面團具備充足的粘性、成形較好 。玉米面發(fā)酵時，可將其置于30℃恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時 。待面團產(chǎn)生水果的芳香味，即為發(fā)酵成熟 。
玉米面按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面(黏玉米) 。
玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，有粗細之別 。比如粗磨的玉米面含有大量的賴氨酸 。
【純玉米面怎么發(fā)酵】玉米面的吃法有玉米面窩窩頭、玉米面發(fā)糕、玉米面豆粥等 。
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