“立冬不端餃子碗 ， 凍掉耳朵沒有管” 。餃子因外形酷似耳朵 ， 在我國古時農耕社會 ， 人們除了在立冬這天用餃子犒勞一年來的辛苦 ， 還認為吃了餃子就可以避免耳朵受到凍瘡 。如今 ， 隨著時代的變遷 ， 立冬吃餃子已成為很多地方的習俗 。馬上就要迎來一年一度的立冬節(jié)氣了 ， 給大家分享6種雞蛋素餡餃子 ， 營養(yǎng)好吃價格也不貴 ， 別忘了安排上 。
01菠菜雞蛋餡
【食材】菠菜1小把 ， 雞蛋3個 ， 綠豆粉絲1小把 ， 植物油、食鹽、白醋、蠔油、雞精適量 。
【做法】1、綠豆粉絲提前浸泡2個小時 ， 泡到里面沒有硬芯 ， 一掐就斷撈出控去水分 ， 切碎 。
2、雞蛋打入碗中 ， 加入幾滴白醋去腥攪散 。熱鍋涼油煎熟 ， 放到面板上切碎后 ， 平攤開晾至常溫 。
3、菠菜清洗干凈 ， 鍋中燒水加一點點食鹽和植物油 ， 把菠菜加進來 ， 焯進微微變色撈出 ， 用涼水沖洗兩遍 ， 擠去水分切碎 。
4、三種食材放在一起 ， 加入適量的食鹽、蠔油、雞精攪拌均勻即可 。
02蘿卜雞蛋餡
【食材】青蘿卜1個 ， 雞蛋3個 ， 黑木耳1小把 ， 植物油、食鹽、面粉、蠔油、白醋、雞精適量 。
【做法】1、青蘿卜洗干凈切成細絲 ， 放進碗中 ， 加兩勺食鹽腌制20分鐘 ， 殺出水分 。清洗兩遍 ， 擠去多余水分 ， 切碎 。
2、黑木耳提前用涼水泡發(fā) ， 然后加入少許面粉 ， 輕輕搓洗 ， 洗去表面雜質 ， 沖洗干凈 ， 切成小塊 。
3、雞蛋打入碗中 ， 加幾滴白醋 ， 能有效去腥 。炒鍋燒熱 ， 倒入植物油 ， 把雞蛋煎熟 ， 切成小塊 。
4、三種食材拌在一起 ， 加適量食鹽、蠔油、雞精調味即可 。
03嫩南瓜雞蛋餡
【食材】嫩南瓜1個 ， 雞蛋3個 ， 黑木耳1把 ， 植物油、食鹽、面粉、白醋、蠔油、雞精適量 。
【做法】1、黑木耳泡發(fā)后 ， 撒上少許面粉 ， 利用面粉的吸附力洗去表面雜質 ， 然后沖洗干凈 ， 切成小塊 。
2、雞蛋打散后 ， 加入幾滴白醋去腥 ， 然后倒入炒鍋中煎熟切成小塊 ， 晾至常溫 。
3、嫩南瓜刮去外皮 ， 清洗一下 ， 用擦絲器擦成絲后 ， 切碎 。
4、三種食材全部處理好后 ， 拌上食鹽、蠔油調味 ， 一丟丟雞精提鮮即可 。
04小蒜雞蛋餡
【食材】小蒜1把 ， 雞蛋3個 ， 火腿腸2根 ， 植物油、食鹽、蠔油、白醋、白糖適量 。
【做法】1、小蒜去除根部和老葉黃葉 ， 洗凈控干水分切碎；火腿腸去皮后切成小丁 。
2、雞蛋3個打入碗中 ， 加一丟丟白醋去腥 ， 接著倒入鍋中炒至全部凝固 ， 鏟出來切成小塊 。
3、食材處理好后 ， 拌上一勺半食鹽、一勺蠔油 ， 一點點白糖即可 。
05茴香苗雞蛋餡
【食材】雞蛋3個 ， 茴香苗1小把 ， 植物油、白醋、食鹽 。
【做法】1、茴香苗撿去不新鮮的葉子 ， 清洗干凈切碎；雞蛋打入碗中 ， 加入幾滴白醋 。鍋中燒油 ， 待能看到微微冒黑煙 ， 把雞蛋塊倒進去煎熟 ， 鏟出切碎 。
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