臺南位于臺灣島的西南部，是臺灣省的第四大城市 。
清朝時期，清政府曾經(jīng)在臺灣設(shè)立臺灣府，清光緒年間被日軍占據(jù)，直到民國三十四年臺灣光復(fù)，正式歸還，臺南也由民國政府統(tǒng)治 。
臺南是臺灣最古老的城市，它的美食文化在臺灣影響深遠(yuǎn)，很多在臺北的著名美食都源于臺灣 。今天我們就來探究一下來自臺南的那些美食吧！
擔(dān)仔面
擔(dān)仔面可以說是臺灣美食的C位擔(dān)當(dāng) 。主要由油面、豬肉末和新鮮蝦仁做成 。
擔(dān)仔面顧名思義，以前就是小販挑著擔(dān)子賣的面食 。
1895年，一位叫洪芋頭的漁民發(fā)明了它，然后每日挑著擔(dān)子四處叫賣為生 。后來，洪芋頭的后人分成了兩派，創(chuàng)立了“洪芋頭”和“度小月”兩大品牌系，如今后者比前者要更加風(fēng)光，已然成了臺灣美食最知名的代表之一 。
蝦卷
蝦卷是日本天婦羅的改良版，蝦肉（蝦泥和蝦段）、蔥和豬絞肉混合在一起，然后裹上粉漿，再進(jìn)行油炸 。有些版本還會用蝦肉和魚肉混合來制作 。
碗粿
碗粿又叫碗糕，由米粉加上鴨蛋黃、香菇、豬肉和蝦做成 。米粉就是米漿，加上醬油和麻油調(diào)味，顏色是淡淡的棕色 。
豆花
豆花也是我們熟悉的甜品，由大豆做成的一種柔滑軟嫩的布丁狀食物 。
上面一般還會放上紅糖、紅豆、綠豆、芋頭等，夏天還會放上碎冰/刨冰 。
肉圓
臺灣的肉圓和我們的肉圓并不一樣，它是一種表皮Q彈半透明的小吃，里面包裹著豬肉香菇、筍干等，最外面還會澆上帶著甜味的醬汁 。有時候還會點(diǎn)綴上香菜等 。
虱目魚
虱目魚是臺南很受歡迎的食材，在臺南的安平區(qū)還有自己的博物館，出售虱目魚冰棍等食物 。
臺灣的虱目魚做起來是介于甜味和咸味之間的味道，而且不會有腥味 。
魷魚羹
肉羹在臺南是很常見的一種食物，而且臺南的肉羹比臺灣的其他地方要更甜 。在臺南你能看到很多的肉羹店，但也不是每一家都做得好吃 。
魷魚羹是把生魷魚曬干或者烘干以后再進(jìn)行烹飪，地瓜粉加水以后就是魷魚羹的勾芡，最后加入紅蔥酥、胡椒粉、糖、香油及香菜等調(diào)味 。
鹵肉飯
鹵肉飯采用的是肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過了幾個小時的燉煮，香氣濃郁 。
深色的濃汁滲透了雪白的米飯，即便只吃米飯也是口齒生香 。
珍珠奶茶
珍珠奶茶在臺灣也叫泡沫茶或波霸奶茶，不過關(guān)于它的起源地一直有著爭議，有人說起源于臺南，有人說起源于臺中 。
臺南的翰林茶館成立于1986年，據(jù)說它是第一個把木薯粉制作的“珍珠”加入到奶茶里的 。
蚵仔煎
蚵仔煎是臺灣資源不足時期發(fā)明的小吃，因?yàn)樗脑牧媳阋耍谱鞣椒ㄒ埠芎唵?。里面的食材包括紅薯淀粉、牡蠣、雞蛋和生菜，然后加上豆芽和醬汁 。
棺材板
棺材板聽起來有些驚悚，但是卻很受臺南人的喜愛 。它是1940年代發(fā)明的，最初是土司片加上雞肝、豬肉、蘑菇、豌豆和胡蘿卜等配料，所以叫雞肝板 。后來因?yàn)橥庥^像棺材板而得名 。
棺材板的外皮酥脆，里面的餡料香濃柔滑，吃起來很美味 。
【臺南小吃挖桂 臺南小吃】
鹵面
臺南鹵面的湯很濃厚，因?yàn)榧尤肓擞衩椎矸鄣年P(guān)系，里面還有木耳、蛋白和肉片 。
鹵面是臺南文定（訂婚）的時候一定要吃的東西，又稱“報喜菜” 。
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