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綠葉菜的草酸含量最高,菠菜就是一個代表。那么，菠菜要焯水嗎？菠菜焯水多久去除草酸？
菠菜要焯水嗎
【菠菜要焯水嗎菠菜焯水多久去除草酸】吃菠菜前建議最好焯水處理。因為菠菜中富含草酸，更是綠葉菜中草酸量最高的。 200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶，不僅澀口影響口感，也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石，影響鈣的吸收。草酸易溶于水，因此，我們一般建議吃菠菜時應(yīng)先焯水去除草酸。

菠菜煮湯也需要先焯水嗎
草酸雖然易溶于水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。所以，在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當(dāng)于并未減少草酸的攝入量，草酸還在湯里呢，只是被分散到兩處進入人體。而焯煮后，再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。
因此，煮菠菜湯也要先焯水。但是，因為菠菜已經(jīng)焯過，再放進沸騰的湯里或炒菜鍋里后，應(yīng)當(dāng)在1分鐘之內(nèi)停止加熱，避免過度烹調(diào) ，使菠菜葉子軟爛。

菠菜焯水多久去除草酸
菠菜原棵洗凈,去根部,待用。坐鍋燒水，把水燒開。放入菠菜，焯燙大約1—2分鐘。取出菠菜,放入冷水中浸洗，攢干水就可以吃了。這樣會約有80%的草酸溶解在水里，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不太大。

菠菜不焯水能吃嗎
當(dāng)然，實際生活中，有些人嫌麻煩，不焯也沒啥大礙。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無多大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結(jié)石的發(fā)生。飲食中的草酸攝入量，并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險因素。研究發(fā)現(xiàn) ，腎結(jié)石患者的飲食，和無結(jié)石健康人的飲食相比，草酸攝入量并不更多。
而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯燙覺得澀嘴。
但是，已患有尿路結(jié)石的人，對草酸的利用率卻高于正常人，要警惕。菠菜所含的草酸對泌尿道結(jié)石患者來說是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿系結(jié)石，最好能節(jié)制食用菠菜。