腌制要加鹽 ， 是為了收水,入味,防害,防腐 。 而鹽淹著濃度高,魚里的水份濃度低就會滲透出來,這是滲透壓原理 。 那么 ， 腌魚的水要倒掉嗎？
腌魚的水要倒掉嗎
要倒掉的 。 最好不要再次用腌制過的水來腌魚或腌肉 。 一個是里面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠咸的；再一個這種水已經(jīng)很混濁了,里面都是細(xì)小顆粒,這種環(huán)境很容易讓細(xì)箘滋生繁殖 ， 腌出來的魚或肉很容易壞的 。
【腌魚的水要倒掉嗎 腌魚后的水再腌魚好不好】腌魚出水多怎么辦
鹽淹著濃度高,魚里的水份濃度低就會滲透出來,這是滲透壓原理 。 但是 ， 有時出水太多可能是因為你開始腌的時候 ， 魚是濕的 。 腌魚前是要把魚洗干凈,但是切記把水晾干然后再進行腌制哦 。
腌魚前怎么清洗
魚腌好了可以不用洗 ， 但如果是在腌之前定要洗了 ， 這樣咸魚的質(zhì)量好 。
1、有污泥味的魚 ， 用涼濃鹽水洗一洗 ， 污泥味可除 。 新鮮魚放在鹽水洗一洗 ， 即可去泥腥味 ， 又可使味道更鮮美 。 不新鮮的魚 ， 用鹽把魚里外擦一遍 ， 待1小時后再鍋煎 ， 魚味就和新鮮的一樣 。
2、先剖魚肚 ， 后刮鱗 。 人們通常拿起魚來就刮鱗 ， 這樣容易壓破苦膽 ， 污染魚肉 ， 吃起來很苦 。 應(yīng)該先剖魚肚 ， 再刮鱗 ， 把肚內(nèi)東西選掏出來 ， 就不用擔(dān)心了 。 刮魚鱗前用香臘擦一遍 ， 魚鱗易除 。
3、剖魚時 ， 萬一不小心把膽弄破 ， 可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉 ， 涂在有膽汁的魚肉上 ， 使膽汁溶解再用冷水沖洗 ， 苦味就可以去除 。 或者撒點酒 ， 然后用清水洗凈 ， 苦味也可去除 。
4、洗魚放大蔥 ， 能防蒼蠅叮 。 在洗的魚段 。 魚片或魚塊上放幾段大蔥 ， 蚊子不咬蒼蠅不叮 。
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