油條的做法和配方油條做法一
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油 。
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上 。
2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下 。
3.鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可 。
油條做法二
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克 。
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性 。
2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時(shí) 。
3.桌上撒上少許面粉(材料外)以防沾黏，將作法2面團(tuán)平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的`長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條 。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面團(tuán)拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可 。
油條做法三
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉 。
做法
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中 。
2、加入牛奶 。
3、加入25克色拉油 。
4、加入砂糖和鹽 。
5、加入半個(gè)蛋液 。
6、揉成光滑面團(tuán) 。
7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵 。
8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán) 。
9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大 。
10、然后排氣醒15分鐘搟成長條 。
11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下 。
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長2頭捏緊 。
13、用筷子不停翻動，炸至金黃色 。
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油 。
15、吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉 。
油條做法四
材料
超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克 。
做法
1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用 。
2.將調(diào)好的溶液倒入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘 。
3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘 。
4.再輕揉面團(tuán)，并靜置醒2.5小時(shí) 。
5.將面團(tuán)拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀 。
6.油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可 。
油條做法五
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄ 。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘 。
2.將作法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜 。
3.將作法2的面團(tuán)以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘 。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200210℃時(shí)，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可 。
油條的制作方法 油條的制作方法
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