長(zhǎng)沙南門口的百年老字號(hào)南北特買燈芯糕最正宗 。
1、制糯米粉：取潔白，飽滿的長(zhǎng)粒晚糯米過(guò)篩去雜并用熱水沖兩次，曬干備用 。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7 。炒時(shí)要勤翻動(dòng)，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過(guò)粗篩兩次 。米花經(jīng)粉碎過(guò)80目篩后，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質(zhì) 。
2、煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬制，并不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經(jīng)煮沸、過(guò)濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續(xù)攪拌 。用二指捏試能拉開(kāi)5～6條糖絲時(shí)即可 。熬好后將煉糖平攤在案板上，夏季可通風(fēng)冷卻，并搓散過(guò)16目篩，再放入缸內(nèi)發(fā)醇，時(shí)間冬季一個(gè)星期，夏季2～4天即可 。
3、制秈米粉：將秈米洗凈、晾干、磨碎，過(guò)80目篩，烘熟備用 。
4、制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過(guò)篩，按配方準(zhǔn)確稱量后充分拌和均勻，最后入缸貯存?zhèn)溆?。
5、制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤(rùn)均勻、色澤一致的糕粉 。煉糖的加入量，可視季節(jié)、氣候條件作適當(dāng)增減，以使制品軟硬適度 。
【長(zhǎng)沙燈芯糕哪里正宗 燈芯糕的做法】6、成型：先將一半糕粉裝盆，進(jìn)行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連 。舂好后添加糕粉，到舂滿為止，最后沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上 。用白紙將切好的糕塊包好，置于潔凈的木桶中保溫12小時(shí)，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定) 。加產(chǎn)量大，則可排在木板上放進(jìn)密封木倉(cāng)中保溫 。將經(jīng)過(guò)保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長(zhǎng)86毫米)的長(zhǎng)絲 。切片時(shí)撒少許熟秈米粉，以防粘連 。
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